夏野菜のゴールデンカレー

カラフルな夏野菜をたっぷりおいしくいただきましょう。

材料（5人分）

【１】牛肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは繊維にそって1cm幅に、じゃがいも、にんじん、なすは乱切りにします。パプリカは食べやすい大きさに切ります。オクラはヘタをとって下ゆでをしておきます。
【２】鍋にサラダ油大さじ１を入れて火にかけ、なすとパプリカを炒めて取り出しておきます。大さじ1/2の油を追加し、牛肉を加えて表面に焼き色がつくまで炒め、続いて玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加えて炒め、水を注ぎます。
【３】沸騰してきたらアクを取り除いて火を弱め、ふたを少し開けた状態で20分煮込みます。
【４】いったん火を止めカレールウを割り入れてよく溶かし、【２】のなすとパプリカも加えたら再び火をつけて、とろみがつくまで時々かき混ぜながら煮込みます。
【５】器に白飯と【１】のオクラとともに盛り付けます。