材料 （8人分）
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★15cm×10cm×深さ6cmのふた付きテリーヌ型使用
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鶏ひき肉500g
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鶏レバー100g
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白ワイン大さじ1
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生クリーム200ml
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卵1個
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コンソメ（顆粒）小さじ2
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小さじ2
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ブロッコリー1/5個
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にんじん1本
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パプリカ（赤）1/4個
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かぼちゃ100g
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塩小さじ1
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バター5g
作り方
- 【１】テリーヌ型の内側にバターを塗って冷蔵庫で冷やしておきます。鶏レバーは血の塊を包丁で取り除きながら１ｃｍ角に切り、さっと洗って氷水に４０分ほど漬けます。
- 【２】ブロッコリーは小房に分け、にんじんは皮をむき縦に長く１～１．５cm角程度に切ります（切りにくい場合は半分の長さに切ってからでもよい）。パプリカはみじん切りにし、かぼちゃは皮をむいて１ｃｍ角に切ります。ブロッコリーとにんじんはさっとゆでておきます。
- 【３】【１】の鶏レバーの水けをキッチンペーパーでふき、白ワインとともにフードプロセッサーにかけて滑らかにします。続いて、鶏ひき肉とコンソメを加えてペースト状になるまで撹拌し、さらに、卵、生クリーム、エルブドプロバンス、コショー、塩を加えて滑らかになるまで回します。
- 【４】【３】の1/3量をボウルに取り、【２】のパプリカを加えてムラなく混ぜます。
- 【５】【１】で冷やしておいたテリーヌ型を取り出し、底と側面に【３】の生地を１ｃｍ程度の厚さに塗り、【４】の生地を平らに入れます（絞り出し袋を利用すると入れやすい）。続いて、【３】の生地を上に１ｃｍのせたら、ブロッコリーを中央に並べます。ブロッコリーとの間に隙間が出ないように竹串などを使って生地を密着させ、にんじん、かぼちゃ、残りの生地を適宜並べ、一番上を生地にして平らにします。テリーヌ型をかるく落として空気を抜き、ふたをします。
- 【６】オーブンを２００度に予熱します。型が直接天板に接しないように、天板に割り箸を置いた上にテリーヌ型をのせて、オーブンに入れます。天板にお湯を脇から注ぎ、４０分蒸し焼きにします。
- 【７】焼きあがったらそのまま冷まし、その後、冷蔵庫で２時間以上冷やし固めます。お好みの厚さに切って盛り付けます。
- memo
- テリーヌ型がない場合は、パウンド型（隙間の空いていないもの）やココットを利用し、アルミホイルでふたをしてもよいでしょう。
入れる材料の量や大きさは型に合わせて加減してください。
調理時間に冷やし固める時間は含みません。
また、栄養価に付けあわせの野菜は含みません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 263kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 17.3g |
| 脂質 | 18.0g |
| 炭水化物 | 5.5g |
|---|---|
| ナトリウム | 432mg |
| 食塩相当量 | 1.0g |