材料 （3人分）
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豚もも肉ブロック200g
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ピーマン2個
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たけのこの水煮50g
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小さじ1/2
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小さじ1/4
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【Ａ】
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酒小さじ1
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卵1/2個
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塩小さじ1/5
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少々
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片栗粉大さじ1
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【Ｂ】
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酒小さじ1
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砂糖小さじ1
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大さじ1
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醤油小さじ1/3
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サラダ油適宜
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ごま油小さじ1
作り方
- 【１】豚肉は4mm程度に薄く切り、肉の繊維に沿ってせん切りにします。ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、せん切りにします。たけのこは、外側のプツプツした突起を取り除くように薄くむき取り、横に4mm厚さにスライスし、たけのこの繊維に沿ってせん切りにします。せん切りにしたたけのこは臭みを取るために熱湯で2分ゆでます。
- 【２】【Ａ】を混ぜ合わせ、【１】の豚肉を入れ、調味液がしみ込むまで手でよくもみ込みます。汁けがなくなったら片栗粉を加えて混ぜます。
- 【３】ステンレス製のボウルとザルを重ねて用意します。フライパンに1.5cmほどサラダ油を入れて火にかけ、160度位になったら（【２】の衣を落として少し沈んで泡立つ位の温度）【２】を手でほぐしながら入れます。さっと手を洗い、菜箸で大きくかき混ぜます。肉の色が白く変わってきたら、火を止め、たけのことピーマンを加えて軽くかき混ぜて、油ごとザルに上げて油をきります。こした油は、長ねぎの葉を入れて再加熱すれば、炒め油として使えます。
- 【４】【３】のフライパンにボウルの油から小さじ1を取って入れ、おろししょうが、おろしにんにくを入れて火にかけ、【３】のザルに上げた豚肉、ゆでたけのこ、ピーマンを加え、【Ｂ】を加えて強火で調味液をからめ、ごま油を加えます。
- memo
- せん切りにできないたけのこの中心部は使用せず、細かく切って肉団子など別の料理に使ってください。豚もも肉ブロックの代わりに、豚もも肉薄切りを使ってもいいでしょう。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 330kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 15.9g |
| 脂質 | 25.5g |
| 炭水化物 | 6.3g |
|---|---|
| ナトリウム | 744mg |
| 食塩相当量 | 1.8g |