ベシャメルから作る基本のクリームシチュー

スパイス&ハーブの使いこなしがポイント!手作りのホワイトソースで作るクリームシチュー♪

  • 調理時間
    40分
  • エネルギー
    363kcal
  • 食塩相当量
    1.1g

スパイス&ハーブの使いこなしがポイント!手作りのホワイトソースで作るクリームシチュー♪

▼使用する主な商品

材料(4人分)

鶏もも肉 1枚
玉ねぎ 1個
じゃがいも 2個
しめじ 50g
さやいんげん 6本
S&Bローレル(ホール) 1枚
S&Bナツメッグ(パウダー) 小さじ1/4
S&Bパセリ 小さじ1
S&Bホワイトペッパー(パウダー) 少々
バター 30g
薄力粉 大さじ4
牛乳 300ml
400ml
コンソメ(顆粒) 小さじ2と1/2
生クリーム 50ml
サラダ油 大さじ1
白ワイン 大さじ3
小さじ1/4

作り方

【1】玉ねぎは、縦半分に切って薄切りにし、鶏もも肉はひと口大に切ります。じゃがいもはひと口大に切って水にさらします。しめじは小房に分け、 さやいんげんは4cm長さに切ります。
【2】ベシャメルソースを作ります。牛乳を少し温めておきます。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かしたところに薄力粉を加えて炒めます。 焦がさないように弱火で炒め、薄力粉の粘りがなくなったら、いったん火から離して、牛乳50mlを加えて手早く混ぜ、完全に混ぜきります。
【3】再び火にかけ、牛乳150mlを加え、ダマができないようにしっかり混ぜます。 なめらかになったら、残りの牛乳100mlとナツメッグを加えて、かき混ぜながら少しとろみがつくまで加熱し、そのまま火からはずしておきます。
【4】【3】と別の鍋にサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら鶏もも肉を加えて炒め、塩とホワイトペッパーを振り、 白ワインを加えます。続いて、じゃがいもを加えて炒め、水を注ぎ、コンソメ、ローレルを加えます。沸騰したらアクを取り、少し火を弱めて約20分煮ます。じゃがいもに火が通ったら、しめじとさやいんげんを加えます。
【5】【4】に【3】を加えて混ぜ、時々かき混ぜながら弱火でとろみがつくまで沸騰させないように加熱し、塩で味を調えます。生クリームを加えてさっと混ぜ、パセリを振ります。    
☆ローレルを取り出して器に盛ります。

1食分あたりの栄養成分

エネルギー:363kcal、ナトリウム:466mg、食塩相当量:1.1g、たん白質:12.2g、脂質:22.6g、炭水化物:25.4g

ワンポイント

炒めた薄力粉に牛乳を加えるときは、木ベラなどを使って鍋肌までしっかり混ぜきりましょう。ベシャメルから作る基本のクリームシチューの作り方はこちらで詳しくご紹介しています。

使用する主なスパイス&ハーブってどんなもの?

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出典:○2011 スパイス&ハーブ プロモーションレシピ

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