タイ風グリーンカレー

タイ料理の甘み、酸み、塩み、辛みがハッキリした料理の特長を生かした代表的カレー

材料（4人分）

【１】なす、たけのこを1-2cmの角切りにし、ピーマン、カラーピーマンは縦半分に切り種とヘタを取り、さらに半分に切ります。さやいんげんはスジを取り半分に切ります。えびは殻を取り背ワタを除きます。
【２】【グリーンカレーペースト】の材料をクロック（石臼）で潰してペースト状にします。なければミキサーで潰します。
【３】フライパンにサラダ油を入れ熱しグリーンカレーペースト100g、ガランガルの薄切りを入れ軽く炒めます。
【４】火を弱火にしてにココナッツミルクを少しずつ半量分入れます。
【５】【４】に、砂糖、ナンプラーを加えて手早く混ぜ合わせ、カフェライムリーフを入れ、さらになす、たけのこを加えて煮込みます。（お好みで旨みをプラスする調味料を少量加え、味を調整して下さい。）
【６】残りのココナッツミルクと水を加え約5分煮込みます。
【７】えび、ピーマン、カラーピーマン、さやいんげん、唐辛子を加え約2-3分煮込み、最後にスィートバジルを加え香りを出して出来上がりです。