ポテトマサラ｜ぐるりスパイス＆ハーブの旅

※手で半分にちぎって中の種を除いておく

玉ねぎ、青唐辛子は薄切りに、しょうがは粗いみじん切りにします。じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切ります。
鍋に水、薄切りにした青唐辛子のうち2-3切れ、みじん切りにしたしょうがのうち小さじ1/2程度、カレーリーフ4-5枚を入れ、じゃがいもを加えて柔らかくなるまでゆでます。じゃがいもがゆであがったら、粗めにつぶします。
別の鍋（フライパン）にココナッツオイルを入れて火にかけ、少し温まってきたらマスタードシードを加え、パチパチと音をたててはじけ始めるまで待ち、はじけたらすぐに赤唐辛子、カレーリーフ、しょうが（残り）、青唐辛子（残り）、玉ねぎを加え炒めます。
玉ねぎが茶色く色づいてきたら、ターメリックと水少々を加えて炒め合わせ、そこにつぶしたじゃがいも、塩を加えて、全体が均一になるようよく混ぜ合わせます。