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カレー香る 春野菜とサワラの南蛮揚げ浸し
春野菜のほろ苦い風味とカレー粉の香りが絶妙。春の芽吹きを盛り込んだ大人の味わいを存分に楽しめる一皿。
第652回 2024年3月25日放送
今週のシェフ
木鶏
佐藤隼人 オーナーシェフ
材料(2人分)
| サワラ | 160g |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 【漬け地】 | |
| 出汁 | 500ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ3 |
| コリアンダー（パウダー） | 小さじ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ2/3 |
| うるい | 50g |
| こごみ | 25g |
| サラダ油 | 適量 |
| アスパラガス | 50g |
| 木の芽 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・サワラは、食べやすい大きさにカットしておく。
・こごみは、下の硬い部分を2㎝カットしておく。
・アスパラガスは、茎の皮をむき、3～4㎝幅にカットしておく。
作り方
1.
サワラの両面に塩をふり、片栗粉をまぶす。
塩によってサワラから出る水分で、片栗粉が固まり衣になる。
2.
【漬け地】を作る。出汁にしょうゆ、みりん、コリアンダー、カレー粉を加えて混ぜ、沸かしてから、火を止める。
食欲を誘う 奥深い香りのカレー粉。コリアンダーは食材とカレー粉をまとめる。
3.
うるいは斜めの千切りにし、こごみと一緒に沸騰した湯（分量外）で1分程ゆで、氷水へ落として水けをきったら、2）の漬け地に30分漬けておく。
4.
180℃に熱したサラダ油で、1)のサワラを揚げる。
5.
サワラの衣が固まってきたところで、アスパラガスを加え、1分程揚げたら、ザルにあげて油をきる。
6.
器に、5）のサワラとアスパラガス、3）のにうるいとこごみ、木の芽を盛り付け、3）の漬け地をかけて出来上がり。
