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花椒香る 海老とモッツアレラの茶碗蒸し
奥深い味わいの和食には丁寧にとった昆布とかつお節の出汁があってこそ。そら豆の美しいあんに花椒の香りが引き締める一品。
材料(4人分)
| 【出汁】 | |
| 水 | 2L |
| 昆布 | 20g |
| カツオ節 | 60g |
| 卵 | 2個 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 花椒（パウダー） | 小さじ2/3 |
| モッツァレラチーズ | 60g |
| エビ | 60g |
| ソラマメ | 150g |
| 花椒 | お好み |
下ごしらえしておくもの
・モッツァレラチーズとエビは、1㎝角にカットしておく。
・ソラマメは、皮と薄皮をむいておく。
作り方
1.
【出汁】を作る。水に昆布を加えて火をつけ、沸騰する直前で弱火にして40分加熱する。
2.
昆布を取り出し、一度沸かしてから火を止め、カツオ節を加えて10分おいたら、ペーパー等でこす。
3.
ボウルで卵をときほぐし、しょうゆ、みりん、塩、2）の出汁300ml、花椒を入れてよく混ぜる。
花椒はピリッとした辛味と春を感じる爽やかな香りが魅力の中国山椒。
4.
目の細かいザルをボウルの上に置き、3）の茶碗蒸しの素をこす。
こして卵のカラザなどを取り除く。茶碗蒸しを滑らかに仕上げる大事なひと手間。
5.
器にモッツァレラチーズ、エビ、4）の茶碗蒸しの素を注ぎ、温めておいた蒸し器に移して、フタをして強火で3分。
6.
表面が白くなったのを確認してから火を止め、予熱で中まで火をいれる。
7.
鍋にソラマメ、2）の出汁200mlを加え、5分中火にかけ、ハンドブレンダーでペースト状にする。
8.
これを、6）の茶碗蒸しにかけ、花椒をふって出来上がり。
