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ホタテとウドの春巻き 柚子こしょう風味
噛むごとに、ホタテの旨み、磯の香り、ウド、爽やかな柚子こしょうの香りと辛味が広がる春巻き。サクサクの食感が楽しい一皿。
材料(2人分)
| ホタテ | 140g |
| 塩辛 | 30g |
| 白ゴマ | 4g |
| EXバージンオリーブオイル | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ3/4 |
| 柚子こしょう | 小さじ3/4 |
| ウド | 100g |
| 春巻きの皮 | 4枚 |
| 海苔（全形） | 1枚 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 木の芽 | お好み |
下ごしらえしておくもの
・ホタテは、1㎝角にカットしておく。
・ウドは、4㎝の長さにカットしておく。
・海苔は、約8㎝の正方形にカットしておく。
作り方
1.
ボウルに、ホタテと塩辛を加えて軽く混ぜる。
2.
ここへ、白ゴマ、EXバージンオリーブオイル、おろしショウガ、柚子こしょうを加え、よく混ぜる。
唐辛子の辛みとユズの香りが楽しめる柚子こしょう。爽やかな香りで味に立体感を出す。
3.
ウドは、皮を剥き、太めの千切りにする。
4.
春巻きの皮に海苔をおき、2）のタネと、3）のウドをのせて巻く。巻き終わりは、水溶き小麦粉を塗って密着させる。
タネから水分が出ても 海苔が吸うため、揚げるときによくある破裂を防いでくれる。
5.
これを、180度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げ、ザルにあげて油をきる。
6.
5）の春巻きを3等分にカットし、器に盛り付け、木の芽を飾って出来上がり。
