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豚ロースのドルチェフォルテ
トスカーナ地方のカカオを使った家庭料理をアレンジ。チリーペッパーで風味付けしたカカオ感の強いソースが豚肉にベストマッチ。１度食べたら忘れられない一皿。
材料(2人分)
| オリーブオイル | 大さじ1と1/3 |
| 豚ロース肉 | 150g |
| ニンニク | 3g |
| ゴボウ | 75g |
| タマネギ | 100g |
| キャベツ | 350g |
| ニンジン | 90g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| チョコレート | 25g |
| チリーペッパー（パウダー） | 小さじ1/4 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| ジンジャー（パウダー） | 小さじ1/4 |
下ごしらえしておくもの
・豚ロース肉は、両面に塩（分量外）をふっておく。
・ニンニクは、軽く潰しておく。
・ゴボウは、4cmの長さで縦半分にカットし、下茹でしておく。
・タマネギは、くし形切りにしておく。
・キャベツは、芯をつけたまま、くし形切りにしておく。
・ニンジンは、横半分にカットし、縦に４つ割りにしておく。
作り方
1.
深めのフライパンでオリーブオイルを熱して、豚ロース肉の表面を焼き、取り出す。
2.
残ったオリーブオイルにニンニクの香りを移し、ゴボウ、タマネギ、キャベツ、ニンジンを入れ、塩、白ワインをふりかけたら、1）の豚ロース肉をのせ、フタをして中火で約10分蒸し焼きにする。
蒸し焼きにして 豚肉と野菜からうま味を引き出す。
3.
チョコレートを細かく刻んで、ボウルに移す。
4.
チリーペッパー、ブラックペッパー、ジンジャーを加えて混ぜ、ラップをかけて、湯せんする。
爽やかな風味と辛味があるジンジャーはチョコレートの香りを引き立て 甘さを引き締める。
5.
2）から豚ロースと野菜を取り出し、残ったソースに4）のチョコレートを加え、しっかりなじませる。
6.
5）の豚ロースをカットし、野菜と皿に盛り付け、5）のソースをかけて出来上がり。
