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エビと冬瓜の玄米リゾット
エビの濃厚な出汁とたっぷりのチーズ、個性的な味をカレー粉がまとめる一皿。玄米のプチプチ感とパクチーの香りが絶妙。きりっとした大人のリゾット。
第645回 2024年2月5日放送
今週のシェフ
草片（くさびら）
中東俊文 オーナーシェフ
材料(2人分)
| 有頭エビ | 120g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| タマネギ | 50g |
| ニンニク | 3g |
| タイム（フレッシュ） | 1g |
| パクチー（フレッシュ） | 3g |
| 白ワイン | 30ml |
| 水 | 500ml |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/3 |
| タマネギ | 50g |
| 冬瓜 | 130g |
| ニンニク | 3g |
| 玄米 | 1合（150g） |
| スライスチーズ | 4枚 |
| バター（無塩） | 5g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| カレー粉 | 大さじ1と1/2 |
下ごしらえしておくもの
・タマネギは、スープ用はスライス、リゾット用はみじん切りにしておく。
・ニンニクは、スープ用は軽く潰し、リゾット用はみじん切りにしておく。
・パクチーは、軸と葉をわけ、軸はスープ用、葉はトッピング用にする。
・冬瓜は、大きめの角切りにしておく。
・玄米は、炊飯し、冷ましておく。
作り方
1.
有頭エビの頭をはずし、殻をむく。フライパンにオリーブオイルを熱し、頭と殻を炒める。
2.
香りが出てきたら、タマネギ、ニンニク、タイム、パクチーの軸を加え、強火でしんなりするまで炒める。
3.
白ワイン、水を入れ、沸いてきたら、中火にして15分。
4.
時間になったら、ザルでこし、スープを150ml計量する。
5.
フライパンにオリーブオイルとタマネギを入れ、弱火で約3分炒める。
6.
中火にして、1）のエビを加えて炒め、色が変わったところで、冬瓜、ニンニク、4）のスープを加え、沸いてきたら、玄米を加えて全体をあわせる。
玄米は加熱してもリゾットらしい粒感が残るスープを吸うよう 冷ましてから使うこと。
7.
火を止め、スライスチーズ、バター、塩、カレー粉をなじませたら、器に盛りつけ、パクチーの葉をのせて出来上がり。
カレー粉は奥深い香りが魅力魚介類やチーズとあわせ 食欲をアップ。
