放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
シャケと栗ごはんのパイ包み焼き
栗ごはん、鮭、卵サラダをパイ生地で包み焼きしたロシア発祥のフランス料理。ディルとセージの爽やかな香りがアクセントに。酸味のきいたソースが好相性の一皿。
第638回 2023年12月18日放送
今週のシェフ
ルディック
大塚勝也 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| 【栗ごはん】 | |
| ごはん | 300g |
| 天津甘栗 | 70g |
| バター（無塩） | 30g |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ | 小さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2/3 |
| 塩鮭 | 180g |
| ディル（フレッシュ） | 1/2パック（約12g） |
| たまごサラダ | 200g |
| パイシート（オーブントレイのサイズにあわせる） | 2枚 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 【セージとサワークリームのソース】 | |
| セージ（フレッシュ） | 1/2パック（約12g） |
| サワークリーム | 100g |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
下ごしらえしておくもの
・ごはんは、冷ましておく。
・天津甘栗は、粗めのみじん切りにしておく。
・ディルは、みじん切りにしておく。
・塩鮭は、焼いてほぐしておく。
作り方
1.
【栗ごはん】の材料をよく混ぜあわせる。
2.
塩鮭にディルを加え、さっと混ぜる。
ディルの爽やかな香りと合わせることで鮭の脂分が和らぎ サッパリ感が出る。
3.
オーブントレイにクッキングシートをしいてパイシートを置き、1）の栗ごはん、たまごサラダ、2）の塩鮭をのせ、ラップをかぶせて形を調える。
4.
パイシートのフチに卵液を塗り、もう１枚のパイシートをかぶせ、卵液をつけたフォークでフチを密着させる。
5.
パイ表面に切り込みを入れ、全体に溶き卵を塗り、乾いたらもう１度塗る。
6.
クッキングシートに残った卵液をふきとり、200℃に熱したオーブンで30分焼き、取り出して10分おく。
7.
【セージとサワークリームのソース】を作る。セージをみじん切りにして、サワークリーム、マヨネーズ、水、レモン汁、塩とよく混ぜる。
甘みのある爽やかな強い香りと苦みが魅力のセージ 重めの料理やソースに爽快感がプラスされ飽きない味に。
8.
6）のパイを4等分にカットして皿に盛り付け、7）のソースをそえて出来上がり。
