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揚げなすと豚肉の南蛮漬け
油と相性が良いナスと鮮やかな赤いパプリカを素揚げし、食べ応えのある豚肉が好相性。すっきりした酸味とクミンが食欲をそそる一品。
材料(2人分)
| 【マリネ液】 | |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ2 |
| 出汁 | 大さじ3 |
| 長ネギ | 15g |
| ショウガ | 10g |
| 唐辛子（鷹の爪） | 1本 |
| クミンシード | 小さじ1/3 |
| ナス | 2本 |
| パプリカ（赤） | 1個 |
| 豚肩ロース（スライス） | 120g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 米油 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・長ネギとショウガは、みじん切りにしておく。
・唐辛子は、種を抜いておく。
作り方
1.
ボウルに【マリネ液】の材料を入れ、よく混ぜる。
エキゾチックで独読の強い香りのクミンをアクセントに、シードは噛んだときに弾ける香りが魅力。
2.
ナスは縦４等分にカットし、パプリカはくし形切りにする。
3.
豚肩ロースに片栗粉をまぶし、熱した米油で薄いキツネ色になるまで揚げ、余分な油をきる。
4.
3）の米油の温度を上げ、2）のナスとパプリカを素揚げし、余分な油をきる。
ナスと油は相性が良い 揚げることでおいしくなり、マリネ液もよく吸うようになる。
5.
1）のマリネ液へ、3）豚ロース肉、4）のナスとパプリカを加え、15分程なじませる。
6.
器に盛り付けて出来上がり。
