放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
牛肉団子の巻き巻きブラジオリ
カレー粉の奥深い香りで肉のうま味をまとめた一品。マルタのボリューム満点な家庭料理です。
第562回 2022年7月4日放送
今週のシェフ
レストランマルタ
高宮崇 オーナーシェフ
材料(2人分)
| 【肉団子】 | |
| 合いびき肉 | 160g |
| パン粉（焙煎） | 10g |
| ハム | 10g |
| ベーコン | 10g |
| 粉チーズ | 10g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 4g |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| ナツメッグ（パウダー） | 小さじ1/4 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| 牛肉（スライス） | 100g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ニンニク | 10g |
| タマネギ | 50g |
| ローレル（ホール） | 2枚 |
| ニンジン | 50g |
| オクラ | 2本 |
| 赤ワイン | 100ml |
| トマトピューレ | 400g |
| スパイスソース（ウスター） | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| 温泉卵 | 1個 |
| 粉チーズ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| タイム（フレッシュ） | 大さじ1 |
下ごしらえしておくもの
・ハムとベーコンは、みじん切りにしておく。
・イタリアンパセリは、みじん切りにしておく。
・ニンニクとタマネギは、みじん切りにしておく。
・ニンジンは、皮をむき、乱切りにしておく。
・オクラは、ヘタを取り、斜めにカットしておく。
・タイムは、葉をはずしておく。
作り方
1.
【肉団子】を作る。肉団子の材料を入れ、よく混ぜたら空気を抜き、2等分にして俵状に成形する。
30種類以上のハーブとスパイスを使ったカレー粉ナツメッグと併用して肉団子の美味しさを引き上げる。
2.
牛肉を重ねて広げ、麺棒で叩いて伸ばす。内側に塩、ブラックペッパーをふり、1）の肉団子をのせて巻く。
3.
オリーブオイル、ニンニク、タマネギ、ローレル、2）の牛肉を入れ、中火で転がしながら焼く。
4.
牛肉の表面に火が入ったら、ニンジン、オクラ、赤ワイン、トマトピューレ、スパイスソース（ウスター）、塩、ブラックペッパーを加え、フタをして約30分煮込む。
5.
温泉卵に粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加えて、よく混ぜる。
味が濃厚なマルタ料理カルボナーラ風の卵でより食べやすく。
6.
4）の鍋に、5）の温泉卵をのせて火を止め、タイムを散らし、フタをして約5分おいて出来上がり。
