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オレガノ香る ミートボールのバインミー
オレガノの清々しい香りが際立つミートボールで食べ応えがあるバインミー。トッピングのパクチーが好相性。
第521回 2021年9月22日放送
今週のシェフ
世界一かんたんなベトナム料理教室Lotus
鈴木 麻美さん
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| 合いびき肉 | 300g |
| タマネギ | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1/4 |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| オレガノ（ドライ） | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
| カットトマト（水煮） | 400g |
| ローレル（ホール） | 1枚 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 李錦記 魚醤（ナンプラー） | 大さじ1と1/2 |
| オレガノ（ドライ） | 小さじ1 |
| パクチー（フレッシュ） | 2～3束 |
| ミニバゲット | 4本 |
| バター | 適量 |
| キュウリ | 1/3本 |
| 紫タマネギ | 1/8個 |
下ごしらえしておくもの
・タマネギは、みじん切りにしておく。
・バターは、室温に戻しておく。
・ミニバゲットは、中央に切り込みを入れておく。
・キュウリは、斜めのスライスにしておく。
・紫タマネギは、薄くスライスして、水にさらし、水けをとっておく。
作り方
1.
ボウルに、合いびき肉、タマネギ、塩、ブラックペッパー、おろしニンニク、オレガノを加えてよくこねる。
2.
小さめのひと口サイズに丸め、熱したサラダ油で表面を焼く。
煮崩れないよう表面を焼き固め、焼いた芳ばしい香りを出す。
3.
表面が焼けたら、カットトマト、切り込みを入れたローレル、砂糖、ナンプラー、オレガノを入れて、中弱火で約15分煮詰める。
ミートボールとソースにオレガノを使い、爽快感のある香りで全体をまとめる。
4.
パクチーを3cm幅にカット。
ベトナム料理に欠かせないパクチー。エキゾチックな香りが味わいをシャープにまとめる。
5.
ミニバゲットをトースターで軽く焼き、バターを塗る。
6.
キュウリ、３）のミートボール、紫タマネギ、４）のパクチーの順番でサンドして出来上がり。
