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ズッキーニのコロッケ ギリシャヨーグルトソース添え
スペアミントをはじめ３種のハーブの香りが楽しめる。ギリシャヨーグルトの酸味が食欲をそそる一品。
第511回 2021年7月12日放送
今週のシェフ
フィリ
松下邦子 オーナーシェフ
| 【ズッキーニのコロッケ】 | |
| ズッキーニ | 3本(500g) |
| 岩塩 | 適量 |
| ディル(フレッシュ) | 5束 |
| イタリアンパセリ(フレッシュ) | 5本 |
| スペアミント(フレッシュ) | 8枚 |
| タマネギ | 1個 |
| 卵 | 1個 |
| 小麦粉 | 50g |
| フェタチーズ | 100g |
| ホワイトペッパー(パウダー) | 適量 |
| 【ギリシャヨーグルトソース】 | |
| ギリシャヨーグルト | 大さじ2 |
| ＥＸバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| 岩塩 | 適量 |
| ホワイトペッパー(パウダー) | 適量 |
| オリーブオイル(揚げ用) | 適量 |
| スペアミント(フレッシュ／飾り用) | 適量 |
| レモン | 適量 |
・ズッキーニは、へたをカットしておく。
・タマネギは、みじん切りにしておく。
・フェタチーズは、ほぐしておく。
・レモンは、くし形切りにしておく。
1.
ズッキーニは、斜めにスライスしてから、細切りにする。バットに広げ、岩塩を加えて混ぜたら、30分置き、水けをしっかり絞ってボウルに入れる。
2.
ディルとイタリアンパセリは、重ねて粗めのみじん切りにする。スペアミントも粗めのみじん切りにしたら、少量をソース用に取り、残りをディルとイタリアンパセリと合わせ、刻んでなじませる。
３種類のハーブを使い、香りを複雑にすると、揚げ物が驚くほどさっぱりする。
3.
１）のボウルへ、2）のハーブ、タマネギ、卵、小麦粉、フェタチーズ、ホワイトペッパーを入れてよく混ぜる。
4.
落としラップをして、冷蔵庫に約30分入れておく。
5.
【ヨーグルトソース】を作る。ボウルに、ギリシャヨーグルト、ＥＸバージンオリーブオイル、岩塩、ホワイトペッパー、２）でソース用に取り分けておいたスペアミントを加え、よく混ぜる。
さっぱり味のヨーグルトソースは、焼いた肉やトマト煮込みにもオススメ。
6.
フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、中火で温めたら、４）を大きめのスプーンで１杯分をすくって、オイルに優しく落とす。
7.
両面がきつね色になったら取り出して油をきり、器に盛り付ける。ココットに移した【ヨーグルトソース】と、レモンを置き、ソースにスペアミントを飾ったら出来上がり。
