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鶏もも肉のハム ハニーマスタード風味
ナンプラーとハニーマスタードのソースが絶妙な味わい！パクチーとリンゴのほのかな甘みが食欲をそそる一品。
第483回 2020年12月28日放送
今週のシェフ
Bistro Tatsumi
廣瀬 亮オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| 鶏モモ肉 | 300g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 長ネギ（緑の部分） | 適量 |
| レモングラス（フレッシュ） | 4本 |
| 【パクチーとリンゴのサラダ】 | |
| パクチー（フレッシュ） | 1束 |
| リンゴ | 1/2個 |
李錦記 魚醤（ナンプラー） |
小さじ1/3 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | ひとつまみ |
| 塩 | ひとつまみ |
| レモンの絞り汁 | 1/8個 |
| EXバージンオリーブオイル | 小さじ2 |
| マイユ ハニーマスタード |
小さじ1/2 |
| マイユ ハニーマスタード |
適量 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 適量 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・鶏モモ肉は、筋や余分な脂や皮を取り除いておく。
作り方
1.
耐熱のジップ付き袋に、塩と酒を合わせ、鶏モモ肉を入れてよく揉みこむ。
2.
長ネギとレモングラスを加え、空気を抜いて、約30分置いておく。
3.
沸騰した湯（分量外）に、2）を袋のまま入れ2分加熱したら、火を止め、約1時間置いておく。
ゆっくり火を入れて 鶏肉をジューシーに仕上げる。
4.
【パクチーとリンゴのサラダ】を作る。パクチーは約3cm幅のざく切りにし、リンゴはせん切りにする。
5.
ボウルに、魚醤（ナンプラー）、ホワイトペッパー（パウダー）、塩、レモンの絞り汁、EXバージンオリーブオイル、ハニーマスタードを入れ、よく混ぜ合わせる。
6.
ボウルに、パクチーとリンゴ、５）のドレッシングを入れて和えたら、【パクチーとリンゴのサラダ】は出来上がり。
パクチーとリンゴの味をしっかり感じながら、ドレッシングが味わいをまとめる。
7.
3）の鶏ハムをカットし、器に盛り付ける。ハニーマスタード、ブラックペッパー（あらびき）とEXバージンオリーブオイルをかけ、【パクチーとリンゴのサラダ】を添えたら出来上がり。
