放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
タピオカ入り 台湾豆乳プリン ブラックペッパーシロップ
とろりとした食感にブラックペッパーで甘さを引きしめたシロップが絶妙。大人の台湾スイーツ。
第417回 2019年9月23日放送
材料（2人分）
材料（2人分）
| 【台湾豆乳プリン】 | |
| ゼラチン（粉） | 小さじ1/2 |
| 寒天 | 小さじ1/3 |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 豆乳 | 200ml |
| 牛乳 | 200ml |
| タピオカ | 50g |
| 黒糖（パウダー） | 30g |
| 【ブラックペッパーシロップ】 | |
| 水 | 350ml |
| 上白糖 | 40g |
| 黒糖（パウダー） | 40g |
| ショウガ | ひと切れ（2g） |
| ブラックペッパー（ホール） | 小さじ1 |
| 粒あん | 適量 |
今週のシェフ
台湾チャイニーズ 天天厨房
謝 天傑 シェフ
下ごしらえしておくもの
【1】タピオカはあらかじめ茹でておく。
【2】ショウガはスライスしておく。
作り方
1.
【台湾豆乳プリン】を作る。ボウルにゼラチンと寒天を入れ水を加えて戻す。
2.
鍋に砂糖、豆乳、牛乳、1)のゼラチンと寒天を入れて、混ぜ合わせる。湯を張った大きな鍋で85～90℃を保ちながら約10分湯煎する。
85～90℃を保ちながら湯煎。かすかにとろみがつくまで。
3.
かすかにとろみがついたら、ザルでこしながら容器に注ぎ、スプーンなどで泡を取り除く。フタをして、冷蔵庫で冷やし固めたら【台湾豆乳プリン】は出来上がり。
4.
ボウルにタピオカと黒糖を入れ、しっかりなじませる。
5.
【ブラックペッパーシロップ】を作る。鍋に水、上白糖、黒糖、ショウガを入れひと煮立ちさせたら、ブラックペッパー（ホール）を加えて、火を止める。フタをして、あら熱をとる。
さわやかな強い香りと辛みが特徴のブラックペッパー。甘いシロップが引き締まる。
6.
| 3)の【豆乳プリン】を薄くすくって、重ねるように器に盛りつける。5)のシロップとブラックペッパー、4)のタピオカ、粒あんをのせたら出来上がり。 |
今週のシェフ
台湾チャイニーズ 天天厨房
謝 天傑 シェフ
