MAILLE　マイユ料理コンクール 2018

「マイユ料理コンクール2018」結果発表

エスビー食品株式会社は、ユニリーバ・フランス社との共催にて、プロの料理人を対象とした「マイユ料理コンクール2018」の実技審査会を2018年10月16日に開催いたしました。

鶏肉を使ったメインメニュー2018年10月16日（火）、フランス料理文化センターにて「マイユ料理コンクール2018」の実技審査が行われ、数多くの応募者の中から書類審査を通過した6名が腕を競い合いました。

見事金賞の栄冠に輝いたのは、小林涼太様（株式会社ミリアルリゾートホテルズディズニーアンバサダーホテル調理部レストラン調理課）、銀賞は磯村悠介様（Wa風本舗おやぢの台所調理部）が受賞されました。

賞	選手氏名	所属	作品名
金賞	小林涼太様	株式会社ミリアルリゾートホテルズディズニーアンバサダーホテル調理部レストラン調理課	パンデピスを纏った鶏ムネのファルス焦がしマスタード香るシェリービネガーソース
銀賞	磯村悠介様	Wa風本舗おやぢの台所調理部	マスタード餅の蓮根つくね椀

受賞者・審査員

ブルゴーニュ地方ディジョンの老舗調味料ブランド「MAILLE」のビネガーとマスタードの新しい魅力を引き出した「鶏肉を使ったメインメニュー」が今回のテーマ。
6月から8月の募集期間には、洋食のみならず幅広いジャンルの作品が、全国から数多く応募されました。

9月中旬に行なわれた書類審査を通過した6名が実技審査に進み、渾身の一品をプレゼンテーションしました。

今年度で7回目の開催となるマイユ料理コンクールは、応募作品のレベルが毎年上がってきており、金賞・銀賞を獲得した2名のみならず、最終審査を通過した料理人全員が最高の一品を作りました。
マスタードの辛みとビネガーの酸味のバランスをとりながら、食材の美味しさを引き出すという難しい課題でしたが、和洋問わずどんな料理にも活躍する「MAILLE」のビネガーとマスタードの新たな魅力を引き出すコンクールとなりました。

◆「マイユ料理コンクール2018」金賞作品

株式会社ミリアルリゾートホテルズディズニーアンバサダーホテル調理部レストラン調理課
小林涼太様
「パンデピスを纏った鶏ムネのファルス焦がしマスタード香るシェリービネガーソース」

（受賞者コメント）
マイユの拠点であるブルゴーニュをイメージし、鶏むね肉の旨みを引き立てるよう、はちみつの代わりに、ハニーマスタードを使い燻製をかけて新たな風味とコクを出した種入りマスタード、ダイナミックな香ばしさを出した焦がしマスタードなど、マイユビネガーと合わせることで繊細さの中に個性を出すようにしました。
一皿の中に表現の仕方を変えたマイユビネガー、マスタードを忍ばせ、最後まで楽しめる料理に仕上げました。

◆「マイユ料理コンクール2018」銀賞作品

Wa風本舗おやぢの台所調理部
磯村悠介様
「マスタード餅の蓮根つくね椀」

（受賞者コメント）
日本料理のからし蓮根を再構築するというテーマで、愛知県東三河の銘菓、鬼まんじゅうをイメージして考案しました。
鶏つくねにすりおろした蓮根を加えることにより、もっちりと仕上げ、バルサミコビネガーで味を引き締め、酸味とコクを加えました。布団のようにかぶせた白玉もちには、ハニーマスタードの香りと酸味をつけ、優しい甘さのさつまいものすり流しで滋味のある和食に仕上げました。

◆「マイユ料理コンクール2018」入賞作品

氏名	所属	作品名
有年大輔様	ad hoc 調理	麦ミソ香る鶏もも肉のバロティーヌディアブルスタイルカラメルビネガーのベールをまとった森のマティニオンを添えて
三木健様	学校法人大和学園京都調理師専門学校イタリア料理上級科主任	ひな鶏胸肉のパンチェッタ巻きフリットとナッツを纏った腿肉のロースト “MAILLE”オリエンタルソースで
菅原裕也様	株式会社ホテルオークラ札幌調理部洋食調理課	チキンのクネルとパンデピスラズベリー香るサバイヨンソース味噌マスタード焼きにしたチキン春菊のペルシャード仕立てガストリックソース
鮫島光司様	株式会社明治記念館調理室洋食部	伊達鶏のディアブル風と赤ワイン煮込み

◆実技審査員

厨房審査	福本渉（株式会社インフライトフーズ／アヴァンセの会）
厨房審査	市塚学（パークハイアット東京／アヴァンセの会）
試食審査	坂井宏之（ラ・ロシェル）
	石原雅弘（東京ステーションホテル）
	村田明彦（鈴なり）
	大沢晴美（フランスレストラン文化振興協会）
	小島和彦（エスビー食品株式会社執行役員）
	金子功（エスビー食品株式会社営業グループ上席マネージャー）

※敬称略

◆運営協力

・フランス料理文化センター（FFCC）
・東京ガス株式会社（審査会場提供）

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