スパイス＆ハーブ de 自由研究｜エスビー食品株式会社

Q.スパイスやハーブって何？ A.エスビー食品では「香りのある植物の一部で、生活の中で役に立つもの」をスパイスやハーブと呼んでいるよ。

Q.スパイスとハーブの違いは何？ A.スパイスとハーブの区分についてはいろいろな考え方があるけれど、植物のどこを利用するのか？によって分けるのが 一般的だよ。（スパイス・・・種、実、根、木の皮など　　　ハーブ・・・葉っぱ、花など）

Q.間違えてホールタイプのスパイスを買っちゃった！どうやって使えばいいの？ A.ホールタイプは、すり鉢や乳鉢ですりつぶすか、小型のミキサーを使うと細かくすることが出来るよ。スパイスやハーブは刺激の強い物が多いから、使った後の器具はすぐに良く洗ってね。

Q.ブラックペッパーとホワイトペッパーの違いって何？ A.同じこしょうの実を乾燥させたものだけど、収穫時期と乾燥方法が違うんだ。ブラックペッパーは、まだ熟していない実を天日乾燥させたもの。ホワイトペッパーは熟した実を水に浸して皮をとって天日乾燥（太陽の下で乾燥）させたもの。見た目の色だけじゃなくて、辛さや香りにも違いがあるんだよ。

Q.あらびきのこしょうとパウダーのこしょうって何が変わるの？ A.粒の大きさはあらびきが大きく、パウダーの方が細かいよ。粒の大きさが違うと、香り立ちや辛みの感じ方に違いがでるんだ。粒が大きいあらびきは、香りが飛びにくいので調理中や仕込みなどに、粒が細かいパウダーは、香り立ちが良いので、仕上げや食べる時に振りかけて使われることが多いんだよ。

Q.スパイスやハーブを入れても味がそんなに変わらない・・・どうして？ A.スパイスやハーブの最大の特徴は「香り」だよ。「味」があまり変わらないスパイスやハーブもあるから、研究では「味」だけじゃなく「香り」がどう変わったかも調べてみてね。

Q.パプリカととうがらしって似てるけど、パプリカも辛いの？ A.パプリカととうがらしは同じナス科の植物で、同じように赤い色をしているけど、パプリカは辛くないよ。

Q.スパイスを開けたらすぐに使い切らないといけないの？ A.すぐに使い切らなくても大丈夫！スパイスやハーブは、「熱」「光」「湿気」に弱いから、しっかりとキャップを締めて引き出しや食器棚の中などの「冷暗所（光のあたらない涼しい場所）」に保存しておいてね。

Q.スパイスやハーブはどこに売っているの？ A.近くのスーパーで売ってるよ。でも、スパイスやハーブはとても種類が多いので、近くのスーパーに無い場合は、インターネットの通信販売がおすすめだよ。インターネットの通信販売で買う時には保護者の方に相談してから買ってね。

Q.スパイスを触った後に目をこすっちゃった！どうすればいいの？ A.すぐに流水で良く洗い流して、近くのお医者さんに診てもらってね。

Q.わさびやからしのツーンってなんで起こるの？ A.わさびやからしには、口に入れた時に鼻に抜ける揮発性（気体となって飛びやすい性質）の辛みがあるからツーンとするんだよ。

Q.カレールウとカレー粉だとなんで味が違うの？ A.カレー粉はスパイスやハーブを混ぜたものでスパイスやハーブだけで出来ているんだよ。カレールウはそのカレー粉に小麦粉や油、調味料などを混ぜて固めたものだよ。カレールウには調味料も入っているから、これだけでおいしいカレーが作れるんだね。

Q.カレー粉を作る時に辛さを調節するにはどうすればいいの？ A.チリーペッパー（とうがらし）とブラックペッパー（こしょう）の量を調節するといいよ。特にチリーペッパーは少量でもすごく辛いから、辛さが苦手な人は特に気をつけて使ってね。

Q.なんで国ごとにカレーの種類や味が変わるの？ A.日本のカレーライスは、インドからイギリスを経由して明治時代に伝わってきた料理で、その後日本で独自に発展したんだ。日本では肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを使ったカレーが一般的だけど、他の国では豆を使ったカレー、魚を使ったカレーなど様々な食材を使ったカレーがあったり、使われるスパイスやハーブも国や地域によって様々なん
だよ。

Q.作ったカレー粉はどうやって保存すればいいの？ A.スパイスやハーブは、「熱」「光」「湿気」に弱いから、しっかりとキャップが締まるビンや袋に入れて引き出しなどの「冷暗所（光のあたらない涼しい場所）」に保存してね。時間が経つと香りが飛んでしまうので、出来るだけ早めに使い切ってね。