- 骨付きラム肉
- …600g
- 塩、ホワイトペッパー
- …少々
- オリーブオイル
- …適量
- ディジョンマスタード
- …適量
ハーブパン粉用
- 食パン
- …100g
- イタリアンパセリ（生）
- …2～3枝分
- タイム（生）
- …2～3枝分
- ローズマリー（ドライ）
- …小さじ1
- オリーブオイル
- …10ml
- お好みでにんにくやセージを加えてもGood！
- 骨付きラム肉の皮と脂を取り除き、形をととのえ、塩、ホワイトペッパーを振ります。
- オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、1のラム肉を色づくくらい両面を焼き、火を止めてそのまま置いておきます。
- 食パンをフードカッターなどで細かくしながら、イタリアンパセリ、タイムは葉のみ加え、ローズマリー、オリーブオイルを加え、さらに混ぜハーブパン粉を作ります。
- 焼いた肉の片面にマスタードを塗り、3のパン粉をその上に乗せ、200℃に予熱しておいたオーブンで焼きます。（ミディアムなら9分、ややレアなら8分）
- 焼きあがったら、骨2本分ずつ切り分けて皿に盛りつけます。
※このレシピは、南欧の旅
で現地シェフより教わりました。
