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エビとセロリのライムマリネ スペアミントを添えて
エビや紫玉ねぎの彩りが鮮やかで、ライムの香りが爽やか。ナンプラーでコクもあって、仕上げのスペアミントの爽快感が全体をまとめるマリネ。食卓が華やぐ一皿。
第637回 2023年12月11日放送
今週のシェフ
ルディック
大塚勝也 オーナーシェフ
材料(4人分)
| 湯 | 300ml |
| 塩 | 小さじ2 |
| セロリ | 100g |
| ライム | 1/2個 |
| スペアミント（フレッシュ） | 10g |
| マイユ コルニッション | 30g |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| 李錦記 ナンプラー（魚醤） | 小さじ2/3 |
| レモングラス（パウダー） | ひとつまみ |
| 紫タマネギ | 100g |
| ゆでエビ | 20尾（約200g） |
| スペアミント（フレッシュ） | お好み |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・セロリは、筋をとって、スライスしておく。
・コルニッションは、みじん切りにしておく。
・ゆでエビは、背開きにしておく。
・紫タマネギは、スライスしておく。
作り方
1.
沸かした湯に塩を加え、セロリをサッと茹でたら、冷水に落とし、ペーパーにあげて水けをとる。
2.
ボウルの上で、ライムの皮をおろし器で削り、実は細かくカットしてボウルに移す。
3.
スペアミントは、包丁で叩くようにカットし、2）のボウルへ移す。
爽やかで甘みを帯びた香りが スペアミントの魅力包丁でたたくようにカットすると 良い香りが際立つ。
4.
コルニッション、おろしニンニク、塩、水、EXバージンオリーブオイル、ナンプラー、レモングラスを加え、よく混ぜる。
ナンプラーとニンニクのうま味に スペアミントと相性の良いレモングラスでアジア感が生まれる。
5.
1）のセロリ、紫タマネギ、ゆでエビを加えて混ぜたら、落としラップをして、冷蔵庫で冷やす。
6.
皿に盛り付け、スペアミントを飾り、EXバージンオリーブオイルを回しかけて出来上がり。
