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シュペッツレ きのこのクリームソース
濃厚なクリームソースにナツメッグの香りが好相性。さらにセージの清涼感とほろ苦さが食欲をそそる一皿。
第635回 2023年11月27日放送
今週のシェフ
リースリング
松下真之 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(2人分)
| 【シュペッツレ】 | |
| 小麦粉 | 150g |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（パウダー） | 小さじ1 |
| ナツメッグ（パウダー） | 小さじ2と1/2 |
| 水 | 90ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| タマネギ | 50g |
| ベーコン | 80g |
| エリンギ | 80g |
| マッシュルーム | 80g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 20ml |
| 生クリーム | 200g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | 小さじ1と1/4 |
| セージ（フレッシュ） | 2g |
| セージ（フレッシュ） | お好み |
下ごしらえしておくもの
・タマネギは、みじん切りにしておく。
・ベーコンは、食べやすい大きさにカットしておく。
・エリンギとマッシュルームは、スライスしておく。
作り方
1.
【シュペッツレ】を作る。ボウルに、小麦粉、卵、塩、ブラックペッパー、ナツメッグを加え、よく混ぜる。
甘く爽やかなナツメッグがふんわり香るシュペッツレクリームソースとも相性抜群。
2.
水を少しずつ足しながら混ぜ、トロっとした状態になったら、ポリ袋に移す。
3.
たっぷりの湯（分量外）に塩を加えて沸騰させ、2）のポリ袋の角をカットして、湯に生地を細長くひねり出し、浮いてきたら、バットにあげる。
4.
フライパンにサラダ油をひき、タマネギ、ベーコン、エリンギ、マッシュルームを炒め、全体がしんなりしてきたら、小麦粉、白ワインを加えてなじませる。
5.
生クリームを加えてフツフツしたら、塩、ホワイトペッパー、セージを加え、さっとなじませる。
清涼感のある香りとほろ苦さが魅力のセージ濃厚なクリームソースの後味に爽快感が出る。
6.
3）のシュペッツレを加えてからめ、器に盛り付け、セージを飾って出来上がり。
