豆知識粒度違いのスパイスの
使い分け
～ホール、あらびき、パウダーどう使う？～

同じスパイスでも、その粉砕の程度により、粒度（粒の大きさ）別に商品が販売されています。これらの粒度を意識すると、よりスパイスやハーブを上手に使いこなせるようになります。

スパイスやハーブの香りは、一般的に、植物中の組織や細胞の中に閉じ込められており、香りが閉じ込められている組織・細胞を壊すことで、鮮烈な香りを楽しむことができます。

したがって、粒度の小さいもの（細かく粉砕したもの）ほど、瞬時の香り立ちが良く、反面で、香りが飛びやすいという性質も持ち合わせます。

一方、粒度が原形（ホール）に近いほど香りが飛びにくいため、じんわり徐々に料理に香りをつけたいときに適しています。

スパイスの種類によっても多少の違いがありますが、代表的な粒度と一般的な用途をご紹介します。

ホール（原形・粉砕していないもの）

香りが飛びにくいため、マリネや長時間の煮込み料理など、じっくり料理に香りや辛みをつけたいときに最適。

また、炒めものなどを作る際、調理の最初（材料を炒める前）にホールのスパイスを油で炒めて香りを引き出すという使い方も。

さらに、砕いた時の香り立ちが非常によいため、砕いたり挽いたりして料理の仕上げに使うことも。

パウダーより香りが飛びにくく、ホールより香りが出やすいので、調理中や下ごしらえなど料理のさまざまな場面で幅広く使えるタイプ。　

また、口に入れた際の香りの広がりや歯ごたえも楽しめるので、料理のアクセントとして使用するのもおすすめ。

粒子が細かいので、素材にまんべんなくまぶしやすく、下ごしらえでの使用に最適。

また、瞬時に香りが広がるので、料理の仕上げに香りを立たせたり、長時間の加熱で飛んだ香りを補ったりするのにも使用する。