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海老の春雨蒸し クン オプ ウンセン
ナンプラーとオイスターソースの濃厚なうま味たっぷりの味に、ブラックペッパーの爽やかな香りとぴりっとした辛みがアクセントの一皿。
第503回 2021年5月17日放送
今週のシェフ
スタジオ アロイ
安藤 梨鈴シェフ
材料(2人分)
| 春雨（緑豆） | 100g |
| エビ | 6尾 |
| セロリ | 1本 |
| ブラックペッパー（ホール） | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 1個 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
李錦記 魚醤（ナンプラー） |
小さじ1 |
| ショウガ | 3g |
| 李錦記 オイスターソース |
大さじ1 |
| 水 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・タマネギは、３mm程度のスライスにしておく。
・ショウガは、皮をむき、せん切りにする。
作り方
1.
春雨は水に約２０分つけて戻し、水けをとったら、カットしておく。
緑豆の春雨を使用。ジャガイモなどが原料の春雨は、仕上がりが水っぽくなる。
2.
エビは殻を付けたまま包丁で切り込みを入れ、背ワタを取り除いておく。
3.
セロリは筋を取って食べやすい大きさにカットし、葉は飾り用にとっておく。
4.
ブラックペッパーを包丁の腹で粗く潰す。
濃厚な味わいの料理に、ブラックペッパーの爽快感が良いアクセントになる。
5.
フライパンにサラダ油、ゴマ油、ニンニク、エビ、タマネギ、セロリ、春雨、酒、砂糖、塩、しょうゆ、ナンプラー、ショウガ、オイスターソース、ブラックペッパーを入れ、フタをして弱火で約１５分蒸し焼きにする。
エビのうま味を春雨に移すよう、入れる順番はエビ・野菜・春雨。
6.
エビの色が変わったら上に移動する。
7.
水分が減ってきたら、焦げ付かないよう水（分量外）を加える。エビと春雨に火が通ったら、セロリの葉を飾って出来上がり。
