放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
たらこの辛口鍋 アルタン
韓国産唐辛子の程よい辛みと食材のうま味が絶妙の味わい。寒い季節に温まるおススメ鍋です。
第488回 2021年2月1日放送
今週のシェフ
HAN COOK
林 三樹夫 オーナーシェフ
材料(2人分)
| 【ダシ】 | |
| 煮干し | 30g |
| 水 | 2L |
| 昆布 | 4g（1～2枚） |
| 【ヤンニョム】 | |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| おろしショウガ | 小さじ1/3 |
李錦記 コチュジャン |
小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| 韓国産唐辛子（あらびき） | 小さじ1と1/2 |
| 韓国産唐辛子（パウダー） | 小さじ1と1/2 |
| 豆もやし | 100g |
| ダイコン | 100g |
| 白菜 | 100g |
| 長ネギ | 50g |
| エノキダケ | 80g |
| 木綿豆腐 | 150g |
| キムチ | 100g |
| タラ | 100g |
| 春菊 | 40g |
| 白子 | 100g |
| タラコ | 2腹（約100g） |
| 韓国産唐辛子（あらびき） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ダイコン、白菜、長ネギ、春菊、木綿豆腐を食べやすい大きさにカットしておく。
・エノキダケは石づきをカットし、ほぐしておく。
作り方
1.
【ダシ】を作る。煮干しの頭と内蔵を取り除く。
出汁にエグみと苦味が残らないよう、煮干しの頭と内臓は取り除く。
2.
水を張った鍋に、昆布と、１）の煮干しを入れて、約２０分置いておく。
3.
時間になったら火をつけ、沸騰直前で昆布を取り出し、灰汁を取り除き、ザルでこす。
4.
【ヤンニョム】を作る。ボウルに、おろしニンニク、おろしショウガ、コチュジャン、しょうゆ、塩、ゴマ油、韓国産唐辛子のあらびきとパウダーを入れてよく混ぜ合わせたら、【ヤンニョム】は出来上がり。
5.
鍋に【ヤンニョム】、豆もやし、ダイコンを入れ、【ダシ】を注ぐ。白菜、長ネギ、エノキダケ、木綿豆腐、キムチを加え、沸騰したら、タラを入れる。
最初から魚介類を入れると臭みが出るので、沸いてから加える。
6.
野菜に火が入りはじめたら、春菊、白子、タラコを加え、韓国産唐辛子のあらびきをふって出来上がり。
白子の臭いが気になる場合は、湯通ししてから加える。
