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鶏そぼろとワンタン豆板醤スープ
豆板醤のうま味とピリッとする辛みがアクセント。ワンタンのつるっとした食感も楽しめる一品。
第460回 2020年7月20日放送
今週のシェフ
四川家庭料理 中洞
中洞 新司 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(2人分)
| 鶏モモ肉 | 120g |
| 塩 | 適量 |
| ホワイトペッパー（パウダー） | 適量 |
| 酒 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 長ネギ | 5g |
| パクチー（フレッシュ） | 5g |
| サラダ油 | 適量 |
李錦記 豆板醤 |
大さじ1/2 |
| 水 | 300ml |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ |
小さじ3 |
| ジンジャー（パウダー） | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ワンタンの皮 | 3枚 |
下ごしらえしておくもの
・鶏丸ごとがらスープは、水に溶かしておく。
作り方
1.
鶏モモ肉は粗めにカットし、ボウルに移す。
2.
1)のボウルへ、塩、ホワイトペッパー（パウダー）、酒、しょうゆを入れて揉み込む。
3.
長ネギはみじん切りに、パクチーは2～3㎝幅のざく切りにする。
4.
サラダ油を熱したフライパンに、2)の鶏肉を加えてホロホロになるまで炒める。
5.
続けて、豆板醤を入れてさっと炒め合わせ、鶏がらスープを加える。
そら豆と唐辛子を熟成させた豆板醤は四川料理に必須。うま味とほどよい酸味でスープがさっぱり仕上がる。
6.
ジンジャー（パウダー）、しょうゆを加えて味を調え、ワンタンの皮をちぎり入れてひと煮立ちさせる。
ワンタンの皮は好みの大きさに。皮のツルっと食感が楽しめる。
7.
最後に、長ネギ、パクチーを加えてなじませ、器に盛り付けたら出来上がり。
