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季節のフルーツを使ったガーデンサラダ
マスタードのドレッシングが爽やかな味わい。ハーブや果物の彩りが美しいサラダ。
第443回 2020年3月23日放送
今週のシェフ
カフェ 馬場FLAT HANARE
岩見 智之 シェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(4人分)
| ルビーグレープフルーツ | 1個(約200g) |
| オレンジ | 1個(約200g) |
| キウイフルーツ | 1個 |
| イチゴ | 4個 |
| 【ドレッシング】 | |
| 白ワインビネガー | 20ml |
| レモン汁 | 10ml |
| グラニュー糖 | 20g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
マイユ ディジョン マスタード |
小さじ2 |
| EXバージンオリーブオイル | 100ml |
| サラダ油 | 適量 |
| ベーコン | 80g |
| ベビーリーフ | 1袋(約40g) |
| サラダクレソン | 1袋(約40g) |
| ルッコラ | 1袋(約50g) |
| 水菜 | 2束 |
| レッドチコリ | 70g |
| 紫キャベツ | 80g |
| アボカド | 1/2個 |
下ごしらえしておくもの
・グレープフルーツ、オレンジ、キウイフルーツは皮を剥いておく。
・ベーコンはひと口大にカットしておく。
・紫キャベツ、水菜、ルッコラは食べやすい大きさにカットしておく。
・アボカドは、皮を剥き、種を取り除いておく。
作り方
1.
ルビーグレープフルーツとオレンジは、食べやすい大きさにカットする。キウイフルーツは四等分にカットしてから斜め半分に切る。イチゴは四等分にカットする。
2.
【ドレッシング】を作る。ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、グラニュー糖、塩、ディジョンマスタードを入れて混ぜる。グラニュー糖と塩が溶けたら、EXバージンオリーブオルを少しずつ入れながら混ぜる。
マイルドな辛みと上品な風味のマスタード。ドレッシングの味わいをまろやかにする欠かせない存在。
3.
1)のフルーツをザルにあげ、残った果汁を、2)のボウルに入れて混ぜたら【ドレッシング】は出来上がり。
ほどよい酸味とほのかな甘みをマスタードの上品な風味がまとめたドレッシング。
4.
フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをカリカリになるまで弱火で焼く。
5.
ベビーリーフ、サラダクレソン、ルッコラ、水菜、レッドチコリ、紫キャベツを、3分程度水につけたら、水けをしっかり取る 。
6.
アボカドを食べやすい大きさにカットする。
7.
器に、野菜、ベーコン、フルーツをのせ、【ドレッシング】をたっぷりかけたら出来上がり。
