炊飯器に米、もち米、エノキタケ、鶏ガラスープ、水、しょうゆを入れて炊く。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛スジ肉とニンニクを入れしっかり焼いたら、鍋に移し、水、塩、ローレルをちぎって加え、中火で約1時間煮込む。

時間になったらアクを取り、ザルでこし、2/3は鍋に戻す。残りの1/3はボウルに移して、氷水にあてて少し冷ましたら、葛粉を加えて混ぜる。
これを鍋に戻して火にかけ、ホースラディッシュを加えて混ぜたら、スープは出来上がり。

牛ロース肉に塩、ブラックペッパー（あらびき）をふり、オリーブオイルを熱したフライパンで焼いたら、しばらく休ませる。

1)のご飯が炊き上がったら、粉チーズを加えて混ぜ、バットに広げて冷ましたら、お好みの大きさにする。オリーブオイルを熱したフライパンで焼いて、おこげを作る。

4)の牛肉を食べやすい大きさにカットする。

器に5)のおこげ、6)の牛肉、サトイモ、ブロッコリー、カブ、紅芯大根、カリフラワーを盛り付ける。ブラックペッパー（あらびき）をふり、3)のスープをかけたら出来上がり。