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骨付き鶏もも肉のロースト ローレル風味
ローレルとローズマリーの香りに赤ワインビネガーの酸味が清々しいソース。クリスマスの一皿におススメです。メリークリスマス！
第639回 2023年12月25日放送
今週のシェフ
ルディック
大塚勝也 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(2人分)
| 骨付き鶏もも肉 | 2本（約500g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ローズマリー（フレッシュ） | 1枝 |
| ローレル（ホール） | 3枚 |
| 【マッシュポテト】 | |
| ジャガイモ | 300g |
| バター（無塩） | 15g |
| 牛乳 | 50ml |
| ナツメッグ（パウダー） | ひとつまみ |
| ビーツの水煮 | 30g |
| サラダ油 | 適量 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| マイユ ディジョンマスタード | 大さじ1と1/3 |
| 水 | 100ml |
| 李錦記 鶏丸ごとがらスープ | 小さじ2/3 |
| マイユ 赤ワインビネガー | 大さじ1と1/3 |
| ローレル（ホール） | 2枚 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・骨付き鶏モモ肉は、内側に切り込みを入れておく。
・ジャガイモは、スライスして、塩茹でしておく。
・ビーツの水煮は、小さめの角切りにしておく。
作り方
1.
骨付き鶏もも肉の内側に塩をふり、ローズマリー、ローレルをのせ、ラップをかけて、冷蔵庫で1時間マリネする。
上品な香りを持つローレルとローズマリーを併用し肉のうま味を引き上げて本格的な味わいに。
2.
【マッシュポテト】を作る。ジャガイモを弱火にかけながら潰し、バター、牛乳、ナツメッグをなじませたら、ビーツの水煮を加えてよく混ぜ、バットに移す。
しばらく置くとビーツの色素でピンク色に染まり クリスマス風に。
3.
1）の鶏もも肉の内側に小麦粉（分量外）をふり、熱したサラダ油で皮目から押し付けるように焼く。4分経ったら裏返し、フタをして、弱火で4分焼いたら、バットにあげておく。
4.
ボウルに、おろしニンニク、ディジョンマスタード、水、鶏がらスープの素を入れてよく混ぜる。
5.
3）のフライパンで赤ワインビネガーを少し煮詰め、4）の調味料を加えてよくなじませたら、3）の鶏もも肉を入れてソースと絡める。
6.
マッシュポテトに立てかけるように、5）の鶏もも肉を盛り付け、ローレルをマッシュポテトに飾る。
7.
5）のソースをかけ、ブラックペッパーをふって出来上がり。
