豆知識 いろいろな「唐辛子」
～唐辛子のさまざまな種類について～

メーカーによって呼び方が違うこともありますが、エスビー食品のSPICE&HERBシリーズでは、「チリーペッパー」と「レッドペッパー」を製法や粒度によって、別の商品としてラインアップしています。

「チリーペッパー」は、乾燥した赤唐辛子のみを使用し、パウダーやあらびきタイプをご用意しています。

• チリーペッパー

「レッドペッパー」は焙煎した赤唐辛子もブレンドし、辛みだけでなく香ばしい香りが特徴の、粗めのパウダーです。

• レッドペッパー

「カイエンペッパー」については、一品種の名前とする説明もありますが、チリーペッパー（唐辛子）の別名として使われているのが一般的です。特に日本では、料理人のなかで唐辛子が“カイエン”と呼ばれることが多く、エスビー食品の業務用「セレクトスパイス」シリーズでは、「カイエンペッパー」としてさまざまな形態をそろえています。

一般的な赤唐辛子とは種類が異なり、辛みが少なく、甘みがあり独特の風味が特徴です。多めに使ってもそれほど辛くなく、鮮やかな赤い色と唐辛子の風味を料理につけることが出来ます。キムチやサラダなどの副菜から、チゲのような韓国風の鍋料理まで、韓国料理に幅広く使われます。

特に辛い唐辛子としてその名が知られています。普通の唐辛子の辛さでは物足りないという方におすすめです。

刺激が強い唐辛子なので、使う量はもちろん、使った手で目や顔に触れたりしないよう気を付けましょう。

メキシコ料理で多用される青唐辛子です。サルサソースやタコスなどを本格的な風味に仕上げることができます。

ハバネロペッパーのように”激辛”というほどではありませんが、辛みはしっかりつきますので、初めは味をみながら加えていくとよいでしょう。

チリパウダーは、唐辛子にクミン、オレガノ、ガーリック、パプリカなど何種類かのスパイスやハーブをブレンドしたミックススパイスで、メキシコから北アメリカにかけての料理などでよく使われ、特にチリコンカンを作る時には欠かせません。

チリーペッパー（パウダー）と名前が似ていますが、内容は異なりますので注意しましょう。