しょうが、からし、にんにく

爽やかな香りと辛みの熱帯アジア原産のスパイスで、日本だけでなくアジアや欧米などで幅広く利用されています。

欧米では乾燥させたパウダー状のものが好まれ、お菓子作りなどに使われていますが、日本では生のしょうがをおろしたり刻んだりして、あじのたたき、そうめんなどの薬味として利用されることが多くなっています。また「筆しょうが」とも呼ばれる若い「芽しょうが」を魚の焼きものなどに添えたり、豚のしょうが焼きや魚の煮つけなどで素材の臭み消しや風味づけとしても用いられます。

独特の風味と辛みが特徴のスパイスで、種子はホール、パウダー、ペーストといった様々な形態で、煮もの、炒めもの、焼きものなど幅広い料理に使われます。またパウダーのまま漬けものや汁ものの風味づけに利用されます。

からし（マスタード）には代表的な種類として、イエローマスタード、オリエンタルマスタード、ブラウンマスタードなどがあり、見た目や風味が異なります。イエローマスタードに比べ、オリエンタルマスタードや、ブラウンマスタードの辛み成分は揮発性が高く、刺激的な辛味を感じさせます。

原料には主にオリエンタルマスタードが使用され、ツーンと鼻に抜けるような辛みが強いのが特徴です。おでん、からし和えなどにおすすめです。

原料にはオリエンタルマスタードとイエローマスタードがバランスよく使用され、シュウマイやとんかつなどに幅広く用いられます。

原料には主にイエローマスタードが使われ、酢やその他の香辛料が加えられていることが多く、マイルドな味わいで、ホットドックやサンドイッチなどによく合います。

肉や魚の臭み消しの働きが強く、強烈で特有の香りには食欲増進の効果もあるといわれるスパイスです。
世界各地の料理に幅広く使われており、古くは古代エジプトのピラミッド建設の労働者のスタミナ源になるなど、古来から活用されてきました。

日本においては、「古事記」（712年）に記述が残っており、11世紀の「源氏物語」では箒木（ははきぎ）の巻にも登場しています。久しぶりに訪れた源氏に女性が蚊帳越しに「月ごろ、風病重きに耐へかねて、極熱の草薬を服して、いとくさきによりなん、え対面賜はらむ」と語るくだりがあり、この熱き薬草は乾燥させたにんにくを煎じた飲み物のことで、当時から風邪薬として知られていたことがわかります。