イカのデミグラスソース

イカと玉ねぎ、パプリカの食感が楽しい。地中海に浮かぶ島の気軽なごはんのイメージです。お好みのハーブと豆板醤を添えて。

材料（4人分）

【１】玉ねぎは横に１㎝幅の細切りにし、外側の長い部分は半分に切ります。
【２】パプリカは縦半分に切って種とワタを取り除き、横に１㎝幅の細切りにします。
【３】イカはワタと軟骨を取り除き、水けを拭いて皮をむきます。胴部分は２㎝幅の輪切りにし、下足は２本ずつ切り分けます。
【４】にんにくはたたいてつぶします。
【５】フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、玉ねぎ、パプリカをかために炒めて一度取り出します。
【６】同じフライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらイカを炒めて軽く塩、ブラックペッパーを振り、白ワインを回し入れ、水を加えます。煮立ったら一度火を止めてパウダールウを入れ、【５】の野菜を戻し入れて弱火でとろみがつくまで煮込み、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
【７】器に盛り、白飯、パクチー、スィートバジルを添え、お好みで豆板醤をつけていただきます。