ローストビーフ

パーティーの一品に・・・

材料（4人分）

【１】牛もも肉ブロックは焼く30分前に冷蔵庫から出しておき、タコ糸で巻きます。玉ねぎとにんじんは薄切り、じゃがいもは薄くスライスし、混ぜ合わせた【Ｂ】に20分ひたします。【Ｃ】は混ぜ、泡立てます。
【２】肉に【Ａ】をすり込みます。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し肉を入れ、中火で全面こんがり焼き目をつけます。
【３】肉を取り出し玉ねぎ、にんじんを敷き、肉を鍋に戻しブランデーを振りかけてふたをし、弱火で20分蒸し焼きにします。火を止め10分そのまま蒸らし、取り出してホイルに包み、10分休ませます。
【４】サラダ油（揚げ用）を160度に熱し、水けをきったじゃがいもをカリッと揚げ、取り出し塩を少々振ります。
【５】肉をスライスし皿に盛り、クレソンと【４】のじゃがいもを添えます。さらに、泡立てた【Ｃ】と、お好みでつぶ入りマスタードを添えます。