牛ばら肉の黒ビールシチュー　プランタニエール

圧力鍋でやわらかく煮込んだ牛肉が口の中でとろける美味しさ！

材料（4人分）

【１】牛バラ肉に塩・ブラックペッパーで下味をつけます。
【２】フライパンを熱してサラダ油をなじませ、牛肉の表面にこんがり焼き色をつけます。
【３】【２】で出てきた余分な脂を捨てて、サラダ油をなじませ香味野菜を炒めて肉とともに圧力鍋に移し、薄力粉を振り入れ弱火で粉に火を通し、トマトペースト、黒ビール、フォン・ド・ボーを入れて煮立てます。アクを丁寧に取り除き、ブイヨンキューブ、ブーケガルニ、チョコレート、黒砂糖も加え、木ベラでよく混ぜます。
【４】圧力鍋のふたをして約30分圧力をかけ、火を止めしばらくそのまま冷やし、ふたを外します。
【５】肉だけ別に取り出して煮汁をこし器で丁寧にこし、肉とも鍋に戻して、塩・ブラックペッパーで味を調えます。
【６】付け合わせのフェットチーネはアルデンテにゆでてバター、塩・ホワイトペッパー、パセリで和えます。付け合わせの野菜も温めるくらいに火を入れて仕上げます。
【７】温めておいた盛り皿にビール煮、付け合わせを盛り付け、フェットチーネ、クレソンを添えます。