牛肉のパプリカ風味

パプリカの色鮮やかなクリーミーなソースが牛ヒレ肉によく合います。バターライスを添えて

材料（4人分）

【１】牛肉は1cm角の棒状に切り、塩、コショー、パプリカ大さじ2で下味をつけます。エシャロットはみじん切り、玉ねぎは薄切り、トマトは湯むきして皮と種を取り、みじん切りにします。マッシュルームは半分に切ります。
【２】鍋にバター30g、サラダ油少々を熱して、エシャロットを炒めて、玉ねぎを加えてさらに炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、マッシュルーム、残りのパプリカを加えます。
【３】トマトとトマトピューレを加えてサッと炒め合わせ、ベルモット・ブイヨンを加えてアクを取りながら弱火で20分煮込みます。
【４】フライパンに残りのバター、サラダ油を熱して【１】を炒め、【３】の鍋に加えてひと煮立ちさせます。塩、コショー、生クリームを加えてさらに2-3分煮ます。
【５】器に【４】とパセリを混ぜ込んだバターライスを盛り、クレソンを添えます。