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今週のワンプレート

下ごしらえしておくもの

  • エシャロットはみじん切りにしておく。
  • 生ワカメはざく切りにしておく。
  • イタリアンパセリはみじん切りにしておく。

作り方

作り方
1)

【わかめ柚子胡椒ソース】を作る。フライパンにバターを入れ溶け始めたら、エシャロットを入れて炒める。

作り方
2)

エシャロットがしんなりしてきたら、白ワイン、魚のブイヨンを加え、1/3になるまで煮詰める。

作り方
3)

続けて、生クリームを加え煮詰めたら、生ワカメを入れて、中弱火で3分煮る。

作り方
4)

3)のあら熱が取れたら、ミキサーに入れて回し、フライパンに戻す。

作り方
5)

塩(ひとつまみ)、柚子を絞り入れ、柚子こしょうを加えたら【わかめ柚子胡椒ソース】は出来上がり。

柚子の香りに青唐辛子の辛みを加えた柚子こしょう。濃厚なソースの味を決め、アクセントになる。

作り方
6)

真鯛の皮に切り込みを入れ、両面に塩(適量)、ホワイトペッパー(パウダー)をふる。

作り方
7)

フライパンにオリーブオイルを熱し、真鯛を皮目から焼き、焼けたら取り出す。

皮をパリっと焼き上げることがポイント。皮目を8割、裏返して残り2割の火を入れる。

作り方
8)

7)のフライパンでタケノコの水煮を炒め、塩(ひとつまみ)、イタリアンパセリを加えてなじませる。

作り方
9)

器に【わかめ柚子胡椒ソース】、タケノコ、真鯛をのせたら出来上がり。

今週のワンプレート

第364回 2018年9月17日放送

真鯛のソテー
わかめ柚子胡椒ソース

柚子こしょうの爽やかな香りとわかめの磯の香りが食欲をそそる一品。

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memo

(4人分)

【わかめ柚子胡椒ソース】
バター
10g
エシャロット
50g
白ワイン
200ml
魚のブイヨン
300ml
生クリーム
100ml
生ワカメ
30g
柚子
10ml
柚子こしょう
10g
 
 
真鯛(切り身)
2切れ
ホワイトペッパー(パウダー)
適量
オリーブオイル
適量
 
 
タケノコの水煮(千切り)
150g
イタリアンパセリ(フレッシュ)
10g
 
 
適量

今週のスパイス&ハーブ

ゆずこしょう

柚子こしょう

九州地方で人気の柚子こしょう。さわやかな柚子の香りと唐辛子の辛みが特徴的な和風調味料です。

スパイス&ハーブマスターのワンポイントアドバイス

柚子こしょうは、鍋物や麺類、焼き鳥やつくねなどに添えて香りと辛味のアクセントを楽しめます。また、塩味もついていますから、炒め物などの調味料としても活躍します。