放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
タコの赤ワインシチュー
濃厚な味わいの奥にペパーミントのすっきりとした香りを感じられる。煮込み料理なのに爽快で暑い季節にもぴったりです。
第565回 2022年7月25日放送
今週のシェフ
レストランマルタ
高宮崇 オーナーシェフ
今回のスパイス＆ハーブ
材料(2人分)
| 【ニンニクオイル】 | |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| タマネギ | 100g |
| ペパーミント（ドライ） | 小さじ2 |
| 【オリーブペースト】 | |
| オリーブオイル | 100ml |
| 黒オリーブ（スライス） | 50g |
| ケッパー | 30g |
| アンチョビ（フィレ） | 5g |
| オレガノ（ドライ） | 小さじ1 |
| ローレル | 2枚 |
| 茹でタコ | 120g |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 150ml |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| ペパーミント（フレッシュ） | 2g |
| トマト | 1個（約80g） |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクとタマネギは、みじん切りにしておく。
・茹でタコは、食べやすい大きさにカットしておく。
・トマトは、ざく切りにしておく。
作り方
1.
【ニンニクオイル】を作る。ニンニクにオリーブオイルを加えて混ぜる。
2.
1）のニンニクオイルの半量、タマネギ、ペパーミント（ドライ）を炒め、タマネギがしっとりしたら、バットにあける。
甘く爽やかなペパーミントで魚介の臭みを和らげ 爽快感で全体をまとめる。
3.
【オリーブぺースト】を作る。【オリーブペースト】の材量をフードプロセッサーに入れて回す。
オリーブ・アンチョビのうま味にケッパーとオレガノの香りを重ねたオリーブペースト。
4.
1）のニンニクオイルの残り、ローレル、茹でタコを入れて、中火で軽く炒め、2のタマネギ、3）のオリーブペースト、トマトペーストを加えてさらに炒める。
5.
赤ワインを入れ、ひと煮立ちさせたら、ハチミツを入れ、弱火に落とし、蓋をして約30分煮込む。
6.
時間になったら、火を止め、ペパーミント（フレッシュ）の葉と、トマトを入れて蓋をし、予熱で約5分蒸らして出来上がり。
