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さっぱりでピリ辛、豚バラ肉と野菜のしびれスープ。
スープもタレも花椒の爽快感が楽しめる一品。柔らかく煮込んだバラ肉にピリ辛のたれが食欲をそそります。
材料(2人分)
| 水 | 2L |
| 長ネギ（青い部分） | 30g |
| ショウガ | 10g |
| 豚バラ肉（ブロック） | 200g |
| 花椒（ホール） | 小さじ2と1/2 |
| キャベツ | 100g |
| ダイコン | 100g |
| 【マーラーだれ】 | |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| 李錦記 豆板醤 | 大さじ1と1/4 |
| 李錦記 甜麺醤 | 大さじ1と1/4 |
| 料理酒 | 小さじ2 |
| 花椒（パウダー） | 小さじ1/6 |
| 長ネギ（白い部分） | 15g |
下ごしらえしておくもの
・ショウガは、薄くスライスしておく。
・ダイコンは、皮をむいておく
・長ネギの白い部分は、みじん切りにしておく。
作り方
1.
沸かした湯に、ショウガ、長ネギ、豚バラ肉、花椒（ホール）を入れ、弱火に落として約15分煮込む。時間になったら、豚バラ肉、長ネギ、ショウガを取り出す。
花椒は爽やかな香りと辛味がある中国の山椒。豚肉の臭みを和らげる働きも。
2.
キャベツとダイコンを食べやすい大きさにカットする。
3.
1）のスープに、2）のダイコンとキャベツを入れ、弱火で約10分煮る。
4.
【マーラーだれ】を作る。フライパンにサラダ油、おろしニンニク、豆板醤、甜麺醤、料理酒、花椒（パウダー）を入れて火にかけ、アルコールを飛ばしながらなじませ、火を止める。
豆板醤と甜麺醤で仕上げたマーラーだれ。鍋の薬味 冷奴 蒸し鶏にもおすすめ。
5.
器に移し、長ネギをのせる。
6.
1）の豚バラ肉をスライスにし、3）のスープに加えて温め、器に盛りつけて出来上がり。
