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パクチーとトマトの卵炒め、黒酢ソース
中華の定番料理「トマトの卵炒め」に、黒酢の濃厚な美味しさと酸味のソースをかけてたっぷりのパクチーをトッピング。エキゾチックな香りでおもてなしの一品に。
材料(2人分)
| トマト | 1個 |
| パクチー（フレッシュ） | 1束と2/3束（約50g） |
| 【合わせ調味料】 | |
| 砂糖 | 大さじ2と2/3 |
| 黒酢 | 50ml |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉:小さじ1 / 水:小さじ1 |
| 卵 | 4個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ホワイトペッパー（パウダー） | ひとつまみ |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| ショウガ | 2g |
| 長ネギ | 20g |
| サラダ油 | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・トマトは、ヘタの部分をカットしておく。
・ショウガは、せん切りにしておく。
・長ねぎは縦半分にカットしてから、斜めにスライスしておく。
作り方
1.
トマトを沸かした湯にくぐらせ、氷水に落として、皮を剥き、一口大にカットする。
2.
パクチーは3cm幅に切り、茎と葉を分けておく。
3.
【合わせ調味料】を作る。砂糖、黒酢、赤ワイン、しょうゆ、水溶き片栗粉をよく混ぜる。
酸味と濃厚なうま味が魅力の黒酢は、赤ワインと合わせると まろやかで深い味わいに。
4.
卵、塩、ホワイトペッパー、料理酒を入れ、軽く溶いておく。
5.
サラダ油、ショウガ、長ネギを入れてさっと炒め、1）のトマトと、2）のパクチーの茎を入れてなじませる。
6.
炒めた具材を端に寄せてスペースを作り、サラダ油を足したところに4）の溶き卵を入れ、大きくゆっくり混ぜる。卵がフワフワになったら、具材と混ぜ、器に盛る。
卵は空気を含むように大きくゆっくり混ぜると、膨らんでフワフワの食感に。
7.
3）の合わせ調味料を入れて沸かし、とろみがついたら、6）に回しかけ、2）のパクチーの葉を盛り付けて出来上がり。
