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海老とブラックペッパーのスパイシー春雨炒め
野性的でさわやかな香りと辛味にブラックペッパーが食材のうま味を引き立てる一皿。パクチーのアクセントが食欲をそそります。
第557回 2022年5月30日放送
今週のシェフ
スタンドバインミー
白井瑛里 オーナーシェフ
材料(4人分)
| エビ（殻付き） | 5尾 |
| 鶏がらスープ | 500ml（水:500ml／李錦記 鶏がらスープの素：小さじ2） |
| 李錦記 ナンプラー（魚醬） | 大さじ1と1/2 |
| きび砂糖 | 小さじ2 |
| 米油 | 大さじ1 |
| ニンニク | 1片 |
| 豚バラ肉 | 100g |
| タマネギ | 1/2個 |
| 緑豆春雨 | 140g（水で戻した後の分量） |
| キクラゲ | 35g（水で戻した後の分量） |
| ゴマ油 | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ2 |
| パクチー（フレッシュ） | 1袋(30g) |
| ライム | 1/2個 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクは、みじん切りにしておく。
・豚バラ肉は、3cm 幅にカットしておく。
・タマネギは、スライスしておく。
・緑豆春雨とキクラゲは、水で戻し、使用する前に水けをとっておく。
・パクチーは、食べやすい大きさにカットしておく。
・ライムは、4等分にカットしておく。
作り方
1.
エビの殻をむき、背ワタを取りのぞきながら、切り込みを入れる。殻は弱火にかけて乾煎りし、赤くなってきたら、鶏がらスープを加え、弱火で約15分煮詰める。
エビの殻は乾煎りすると生臭さがやわらぎ、甲殻類ならではの芳ばしさが出てくる。
2.
時間になったらザルで漉し、300mlを計量し、ナンプラーときび砂糖を加えて混ぜておく。
3.
フライパンに米油とニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、豚肉、1）のエビの身、タマネギの順番で炒める。
4.
タマネギがしんなりしてきたら、2）のスープ、春雨、キクラゲを加えて約5分炒め煮する。
5.
時間になったら、ゴマ油とブラックペッパーを加え、水分が完全になくなるまで炒める。
うま味が強く甘味のある春雨を、爽やかな香りと辛みのブラックペッパーで引き締める。
6.
器に盛り、パクチーとライムを飾って出来上がり。
