放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
ベトナム風つけ麺 ブン・チャー・ハノイ
甘味を感じる五香粉でエキゾチックな香りのつくねに、甘辛いめんつゆが好相性。色々なハーブが食欲をそそります。
第555回 2022年5月16日放送
今週のシェフ
スタンドバインミー
白井瑛里 オーナーシェフ
材料(4人分)
| 【カラメルソース】 | |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 豚ひき肉 | 300g |
| タマネギ | 1/4個 |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| 李錦記 ナンプラー（魚醬） | 小さじ2 |
| 李錦記 オイスターソース | 小さじ1 |
| ブラックペッパー（あらびき） | 小さじ1/4 |
| 五香粉 | 小さじ1と1/2 |
| 【つけダレ】 | |
| 水 | 480ml |
| 李錦記 ナンプラー（魚醬） | 135ml（約大さじ8） |
| きび砂糖 | 60g |
| 唐辛子（輪切り） | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1と3/4 |
| 米油 | 大さじ2 |
| サニーレタス | 4枚 |
| そうめん | 約500g（茹でた後の分量） |
| パクチー（フレッシュ） | 適量 |
| スペアミント（フレッシュ） | 適量 |
| ディル（フレッシュ） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・タマネギは、みじん切りにしておく。
・そうめんは、表示時間より少し短めに茹でておく。
・パクチー、スペアミント、ディルは、葉をはずしておく。
作り方
1.
【カラメルソース】を作る。小さな鍋に、グラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかけ、濃い茶色になったら、残りの水大さじ1を加えて火を止める。
カラメルソースをタネに入れると、炭火で焼いたような芳ばしい香りが出る。
2.
豚ひき肉が入ったボウルに、1）のカラメルソース、タマネギ、おろしニンニク、ナンプラー、オイスターソース、ブラックペッパー、五香粉を加えてよく混ぜ、落としラップをして冷蔵庫で15分以上置いておく。
3.
【つけダレ】を作る。鍋に、水、ナンプラー、きび砂糖、唐辛子、おろしニンニクを入れて火をつけ、沸いたら火を止め、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
4.
2）のタネを12等分に分けて丸め、熱した米油で焼く。
焼くと五香粉の良い香りがふんわり漂い、カラメルソースが溶け つくねがふっくらする。
5.
サニーレタスを敷いた器に、そうめん、4）のつくね、パクチー、スペアミント、ディルを盛り、小分けにした3）のつけダレを添えて出来上がり。
