放送は終了しました。ご視聴ありがとうございました。
食欲を誘う香り、茄子と鶏肉のココナッツミルクカレー
クミンとカフェライムリーフの香り、ナンプラーの旨みをカレー粉がまとめる一皿。ココナッツミルクの甘味が優しい味わい。
第553回 2022年5月2日放送
今週のシェフ
スタンドバインミー
白井瑛里 オーナーシェフ
材料(4人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(約300g) |
| 李錦記 ナンプラー（魚醬） | 小さじ2 |
| 米油 | 大さじ2 |
| クミンシード | 大さじ1と1/2 |
| タマネギ | 1個 |
| おろしショウガ | 小さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ2 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| ココナッツミルク | 1缶(400g) |
| ナス | 2本 |
| 水 | 400ml |
| カフェライムリーフ（ホール） | 2枚 |
| 李錦記 ナンプラー（魚醬） | 大さじ4 |
| きび砂糖 | 大さじ1 |
| ごはん | 2合 |
| パクチー（フレッシュ） | 1/3袋(10g) |
下ごしらえしておくもの
・鶏もも肉は、皮をはずしておく。
・ナスは、皮をまだらに剥き、乱切りにしたら、水にさらしてアクを抜いておく。
・タマネギは、スライスしておく。
・パクチーは、食べやすい大きさにカットしておく。
作り方
1.
鶏もも肉を大きめのひと口大にカットし、ナンプラーをふりかけ、揉み込んでおく。
ナンプラーで鶏肉に下味を付ける。煮込み時間の短縮にも。
2.
鍋に、米油とクミンシードを入れて中火にかけ、パチパチと音が鳴ったら、タマネギを加え、約5分炒める。
3.
おろしショウガ、おろしニンニク、カレー粉を加えてなじませる。
4.
1）の鶏もも肉を加え、表面に火が入ったら、ココナッツミルク、水、ナス、カフェライムリーフを加え、中火で約20分煮込む。
レモンに似た香りのカフェライムリーフで、濃厚なココナッツカレーに爽快感をプラス。
5.
時間になったら火を止め、ナンプラーときび砂糖で味を調える。
6.
ごはんをよそった器にカレーを盛り付け、パクチーをのせて出来上がり。
