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イカスミのアロスメロッソ パクチーのアリオリソース
イカの旨みがぎゅっと詰まった濃厚な味わいに、パクチーの香りと酸味のソースをのせるとぐっと美味しさが増します。
材料(4人分)
| スルメイカ | 1杯（約200g） |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 1/4個 |
| ピーマン | 2個 |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ホールトマト | 25g |
| パプリカ（パウダー） | 大さじ1 |
| イカ墨ソース | 120g |
| 鶏がらスープ | 400ml（水:400ml／鶏がらスープの素：小さじ3） |
| アサリ | 100g |
| 米 | 100g |
| 【パクチーの アリオリソース】 |
|
| パクチー（フレッシュ） | 12g |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| マヨネーズ | 50g |
| EXバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニク、タマネギ、ピーマンは、みじん切りにしておく。
・アサリは、塩抜きをしておく。
作り方
1.
スルメイカの足をはずして内臓と肝を抜き、水で洗い、肝はとっておく。足から、くちばしをはずし、身と一緒に食べやすい大きさにカットする。
2.
鍋でEXバージンオリーブオイルを温め、ニンニク、タマネギ、ピーマンと塩を加え、強めの中火で10～15分炒める。
強めの中火で10～15分しっかり炒める。味を決める一番のポイント。
3.
1）のスルメイカと肝、ホールトマトをつぶしながら加えて、さらに約5分炒める。
4.
パプリカ（パウダー）、白ワイン、イカ墨ソース、鶏がらスープを入れ、弱火にして約30分煮込む。
5.
時間になったら、アサリ、米を加え、さらに約18分煮込む。
6.
【パクチーのアリオリソース】を作る。パクチーの葉をとり、みじん切りにし、おろしニンニク、マヨネーズ、EXバージンオリーブオイルと和える。
エキゾチックな香りのパクチーで、力強い爽快感がソースに生まれる。
7.
5）のアロスメロッソに、6）のアリオリソースを添えて出来上がり。
