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魚介たっぷり ブイヤベース鍋
魚介類の濃厚な旨みがぎゅっと詰まった鍋。山わさびのアイオリソースの爽やかな辛味で味が引き締まります。
材料(2人分)
| 白ワイン | 300ml |
| サフラン | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ニンニク | 2片 |
| 有頭エビ | 4尾 |
| ワタリガニ | 100g |
| タコ | 60g |
| タラ | 80g |
| アサリ | 250g |
| ブラックペッパー(パウダー) | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| タマネギ | 1/2個 |
| ローレル | 1枚 |
| トマト | 2個 |
| 塩 | 適量 |
| パプリカ(赤) | 1/2個 |
| パプリカ(黄) | 1/2個 |
| カブ | 1個 |
| ジャガイモ | 2個 |
| 【山わさびのアリオリソース】 | |
| マヨネーズ | 30g |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
| きざみ山わさび | 小さじ1 |
| ブロッコリー | 1/2個 |
| イタリアンパセリ(フレッシュ) | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・ニンニクは、軽く潰しておく。
・有頭エビは、ヒゲと足をハサミで切り、頭と殻をはずして、背ワタをとっておく。
・ワタリガニは、4つ割にカット。タコ、タラは、食べやすい大きさにカットしておく。
・タマネギは、みじん切り。トマトは、角切りにしておく。
・パプリカ（赤・黄）は、棒状にカットしておく。
・カブは、茎を5センチ幅にカットし、身はくし形切りにしておく。
・ジャガイモは、皮をむき、乱切りにしておく。
・ブロッコリーは、小房に切り、下茹でしておく。
・イタリアンパセリは、粗めのみじん切りにしておく。
作り方
1.
白ワインにサフランを入れて色だしをする。
2.
鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りがついたら、エビの頭と殻、ワタリガニを入れて炒める。
しっかり炒めて 甲殻類の芳ばしい香りを引き出す。
3.
エビの身、タコ、タラ、アサリ、ブラックペッパーを入れてさらに炒め、1)のサフラン入り白ワインを入れ、フタをする。
4.
アサリの口が開いたら、ザルにあけて、スープと魚介類を分ける。魚介類から、エビの頭と殻を取り除き、ボウルに移してラップをしておく。
5.
鍋をペーパーでふき、オリーブオイルを入れ、タマネギ、切り込みを入れたローレルを入れて中火で炒め、タマネギが色付いたら、トマトと塩を加え、約5分炒める。
6.
時間になったら、4)のスープ、パプリカ（赤・黄）、カブの茎、ジャガイモを加えて、中弱火で約10分煮込む。
7.
【山わさびのアリオリソース】を作る。ボウルに、マヨネーズ、おろしニンニク、きざみ山わさびを加えて混ぜ、器に移しておく。
マイルドな辛みと食感が楽しめる きざみ山わさび。薬味やステーキなど万能に使用できる。
8.
6)へ、4)の魚介類を戻し、カブとブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、7)のソースとイタリアンパセリを添えて出来上がり。
