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辛ウマ&爽やか! トムヤムクン鍋

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辛ウマ&爽やか! トムヤムクン鍋

レモングラスとカフェライムリーフの爽やかな香りとウマ辛の鍋。食べる直前にたっぷりのパクチーとライムで本格的な味わいが楽しめます。

第541回 2022年2月7日放送

作り方を動画でみる

今週のシェフ

出張料理人
石田智人 シェフ


材料(4人分)
有頭エビ 4尾
   
サラダ油 適量
ニンニク 2片
ショウガ 1片
唐辛子(鷹の爪) 1本
紫タマネギ 1個
   
鶏がらスープ 400ml(水:400ml/李錦記 鶏がらスープの素:小さじ2)
カフェライムリーフ(ドライ) 3枚
レモングラス(ドライ) 12〜15枚
   
李錦記 魚醤(ナンプラー) 大さじ1と2/3
李錦記 コチュジャン 大さじ1
レモン汁 大さじ1
きび砂糖 小さじ1と1/2
   
白菜 1/8個
長ネギ 1本
シメジ 1パック(約120g)
マイタケ 1パック(約80g)
ミニトマト 4個
木綿豆腐 1丁(300g)
乾燥春雨 20g
牛乳 100ml
   
パクチー(フレッシュ) 適量
ライム 1/2個
下ごしらえしておくもの

・ニンニクは、軽く潰し、ショウガは、みじん切りにしておく。
・唐辛子は、割ってタネを取り出しておく。
・紫タマネギは、スライスしておく。
・白菜はひと口大に、長ネギは斜め切りしておく。
・シメジは石突をカットし、ほぐしておく。
・マイタケは、ほぐしておく。
・木綿豆腐は、大きめのひと口大にカットしておく。
・ミニトマトは、ヘタを取って半分に切っておく。
・パクチーは、ざく切り。ライムは、くし形切りにしておく。

作り方

1.

有頭エビのヒゲと脚をハサミで切り、頭と殻を外して、背ワタを取る。鍋にサラダ油を入れ、頭、殻、身を炒め、身は焼き色が付いたら取り出しておく。

エビの頭を潰して 濃厚なうま味を引き出す。

2.

同じ鍋に、ニンニク、ショウガ、唐辛子、紫タマネギを加えて中火で炒める。

3.

鶏がらスープ、カフェライムリーフ、レモングラスを入れて強火にし、沸いたら中火に戻して、約10分煮込む。途中でアクを取り除く。

レモングラスとカフェライムリーフの組合せは必須。

4.

1度ザルにあけ、エビの頭と殻を取り出したら、再び鍋に戻して、火をつける。

5.

ナンプラー、コチュジャン、レモン汁、きび砂糖を加えてなじませる。

甘み・辛み・酸味が三味一体となったスープは後をひく クセになる美味しさ。

6.

白菜、長ネギ、シメジ、マイタケ、ミニトマト、木綿豆腐、乾燥春雨を入れて、フタをして、中弱火で約10分煮込む。途中で春雨をほぐしておく。

7.

時間になったら、1)のエビの身を戻し、牛乳を加えて、軽く混ぜ、器に盛ったパクチーとライムを添えて出来上がり。
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