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みそ煮込み ひと口おでん串

knife
みそ煮込み ひと口おでん串

しょうがは、力強い風味と辛味で味を引きしめ、みそやしょうゆなどの味の濃いものと好相性。じっくり味が沁みた熱々のおでんが体をあたためてくれます。

第540回 2022年1月31日放送

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今週のシェフ

スタンド バイ ミー
北山海 シェフ


材料(2人分)
ダイコン 1/3本
適量
   
厚揚げ 1枚
はんぺん 1枚
コンニャク 1枚
ちくわ 2本
   
適量
うずらの卵 8個
   
出汁 1L
合わせみそ 100g
50ml
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
おろししょうが 大さじ2と1/3
   
水溶き片栗粉 (水:10ml/片栗粉:小さじ2)
下ごしらえしておくもの

・ダイコンは、皮をむいておく。

作り方

1.

ダイコンを厚めのいちょう切りにし、水から加熱して下茹でする。竹串が刺さるようになったら、流水で冷やす。

冬のダイコンはアクが強いので、下茹でしつつアクを抜く。

2.

厚揚げ、コンニャク、ちくわ、はんぺんをひと口大にカットする。

3.

沸かした湯で、うずらの卵を6分茹で、冷水に落として殻をむく。

4.

出汁、合わせみそ、酒、しょうゆ、砂糖、おろしショウガを入れて火にかけ、よく混ぜる。

味の濃い料理にしょうがを入れると、全体がサッパリと仕上がる。

5.

1)のダイコン、2)の厚揚げ、コンニャク、ちくわ、はんぺん、3)のうずらの卵を入れて約10分煮込んだら、具材を取り出す。

6.

鍋に残るつゆに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、火を消し、5)の具材を戻して約1時間休ませる。

スープにとろみをつけると具材にまとわりつき、味がじっくりと染み込む。

7.

食べる直前に軽く温め、具材を串に刺し、器に盛り付け、つゆを上から回しかけて出来上がり。
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