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カレー香るモツ煮込み
定番のもつ煮をカレー粉でアレンジ。しょうがの風味とレモンの酸味が効いた「しょうがクリーム」はフレンチ出身のシェフのアイディア。おつまみにもごはんにも合う一品。
第538回 2022年1月17日放送
今週のシェフ
スタンド バイ ミー
北山海 シェフ
材料(4人分)
| 豚モツ(冷凍) | 500g |
| ダイコン | 1/2本 |
| ニンジン | 1本 |
| コンニャク | 1枚 |
| 長ネギ | 1本 |
| 出汁 | 1.2L |
| 酒 | 50ml |
| しょうゆ | 180ml |
| 砂糖 | 60g |
| カレー粉 | 小さじ2/3 |
| 【ショウガクリーム】 | |
| 生クリーム | 100ml |
| おろしショウガ | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
下ごしらえしておくもの
・豚モツは、解凍しておく。
・ダイコンは、皮を剥き、厚さ1cmのいちょう切りにしておく。
・ニンジンは、皮を剥き、厚さ1cmの半月切りにしておく。
・コンニャクは、縦に3等分に切り、厚さ1cmに切ったら、下茹でしておく。
・長ネギは、白い部分を1cm幅の輪切り。緑の部分は、小口切りにし、水に浸して、使用直前で水けをとる。
作り方
1.
沸かした湯に豚モツを入れ、沸いたら湯を捨て、水けをとっておく。
下処理済みの冷凍モツでも、一度茹でこぼすと食べやすくなる。
2.
水にダイコン、ニンジンを入れて火にかけ、沸いたら弱火にして約10分茹でたら、流水で冷やす。
下茹でした後 すぐに冷ますと味が入りやすくなる。
3.
1)のモツ、2)のダイコンとニンジン、コンニャク、長ネギの白い部分、出汁、酒を入れて火にかけ、沸いたら中火にして約10分煮る。
4.
時間になったら、しょうゆ、砂糖、カレー粉を加え、弱火にして約15分煮る。
5.
【ショウガクリーム】を作る。生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら7分立てにし、おろしショウガ、レモン汁を加え、混ぜ合わせる。
生クリームにショウガの香りと、レモンの酸味を加え モツ煮込みのアクセントに。
6.
器に、4)のモツ煮込みを盛り付け、5)のしょうがクリームをのせ、長ネギの緑の部分を飾って出来上がり。
