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ホワイトチョコレートムースとイチゴのパフェ
ホワイトチョコレートの上品な甘みと滑らかな口あたりのムースをスペアミントのキリッとした香りが全体をひきしめるスィーツ。クリスマスにおススメです。
第533回 2021年12月13日放送
今週のシェフ
レストラン・リューズ
飯塚隆太 オーナーシェフ
材料(4人分)
| 【ホワイトチョコレートのムース】 | |
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳 | 120ml |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 湯 | 大さじ1と2/3 |
| ホワイトチョコレート | 70g |
| 生クリーム | 90ml |
| 【ミント風味のゼリー】 | |
| 水 | 200ml |
| レモン | 1/2個 |
| グラニュー糖 | 80g |
| スペアミント（フレッシュ） | 10g |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 湯 | 大さじ2と2/3 |
| 【苺ソース】 | |
| イチゴ | 120g |
| 練乳 | 大さじ2 |
| スペアミント（フレッシュ） | 適量 |
| スペアミント（フレッシュ/飾り用） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・粉ゼラチンは、両方とも湯でふやかしておく。
・ホワイトチョコレートは、湯せんで溶かしておく。
・生クリームは、8分立てにしておく。
・レモンは、皮つきのまま厚めにスライスしておく。
・イチゴは、粗めのザク切りにしておく。
・苺ソース用のスペアミントは、葉を細かく刻んでおく。
作り方
1.
【ホワイトチョコレートのムース】を作る。ボウルに卵黄と牛乳を加えて混ぜ、鍋に移したら中火で温める。軽く濃度がついてきたら、湯でふやかした粉ゼラチンをなじませる。
2.
ホワイトチョコレートを加えてよく混ぜ合わせたら、ザルでこし、氷水で混ぜながら冷やす。
3.
冷えて固まりはじめたら、8分立てにした生クリームを2回に分けて加え、さっくり混ぜたら、器に流し、冷蔵庫で約1時間冷やす。
4.
【ミント風味のゼリー】を作る。鍋に水、レモン、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸いてきたら火をとめ、スペアミントを加えて、フタをして約10分置く。
スペアミントとレモンの爽快感が楽しめるゼリー。
5.
湯でふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ザルでこしながらバットに流し込む。バットを氷水で冷やしながら、冷蔵庫に入れて約1時間置く。
6.
【苺ソース】を作る。イチゴ、練乳、スペアミントをよく混ぜる。
イチゴと練乳にスペアミントを加え、甘さの中に清涼感が感じられるソースに。
7.
3)の器に、5)のミントゼリーと、6)の苺ソースを交互に重ね、スペアミントを飾って出来上がり。
