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真鱈のムニエル カレー風味 焼きキャベツを添えて
お馴染みの食材をカレー粉とクミンで香りづけした一皿。シンプルな調理なのに洒落た味わいが楽しめる。
第532回 2021年12月6日放送
今週のシェフ
レストラン・リューズ
飯塚隆太 オーナーシェフ
材料(2人分)
| タラ（切り身） | 2切れ（120g） |
| 塩 | 適量 |
| 【焼きキャベツ】 | |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| キャベツ | 200g |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| クミン（パウダー） | 小さじ1/3 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
| バター（無塩） | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| ライムの絞り汁 | 1/2個分 |
| イタリアンパセリ（フレッシュ） | 1/3パック |
| ライム（飾り用） | 適量 |
下ごしらえしておくもの
・キャベツは、芯を残したまま、くし形切りにしておく。
・イタリアンパセリは、粗めのみじん切りにしておく。
作り方
1.
タラに塩をふり、約10分置いて脱水させる。
塩でタラの水分が適度に抜け、うま味と弾力がアップする
2.
【焼きキャベツ】を作る。熱したフライパンにEXバージンオリーブオイルをひき、キャベツを中火で焼く。焼き色がついたら、塩をふり、フタをして弱火で約5分蒸し焼きにし、器に盛り付ける。
3.
1)のタラの余分な水分をペーパータオル等で拭き取り、小麦粉をまぶす。
4.
クミンとカレー粉を混ぜる。
カレー粉を風味のベースにし、クミンを加えてフランス料理風に仕上げる
5.
フライパンにEXバージンオリーブオイル入れて中火にかけ、3)のタラを焼く。両面が軽く色づいたら、余分な油を拭き取り、バターを溶かし、スプーンでタラにかけながら焼き色をつける。
6.
焼き色がついたら、火力を少し下げ、4)のクミンとカレー粉をバターになじませ、スプーンでタラにかけて香りを移し、器に盛り付ける。
バターにスパイスの香りを移してから、タラにかけ しっとり焼き上げる
7.
同じフライパンに、塩、ライムの絞り汁、イタリアンパセリを加えて、弱火で軽く煮詰めたら、タラにかけ、ライムを添えて出来上がり。
